Co to jest YARG?

YARG to forma sera wytwarzanego z mleka krowiego, którą można prześledzić do początków w regionie 13 Century Cornwall w południowo -zachodniej Anglii. Jest to biały, pół-twardy ser owinięty w pokrycie szarej liści pokrzywy o cytrynie i ziołowym smaku z powodu wlewu smaku z pokrzyw. W miarę starzenia się może uzyskać bardziej grzybowy smak, a biała pleśń celowo uprawiana w nim z bakterii Penicillium candidum nadaje mu lekką kruchą, kremową konsystencję. Pochodzenie nazwy sera pochodzi od producenta, który dodał pokrzywę w 1983 roku, Alan Gray, z jego nazwiskiem napisanym wstecz.

Tekstura serów mlecznych krów, takich jak Caerphilly, które mają wysoką zawartość tłuszczu i kruchy natura, są często porównywane z YARG, choć ma bardziej pikantny smak i mocną konsystencję niż typy serów i ma pewne podobieństwa do podobieństwa do podobieństwsmak cheddara. Opiera się również na serwisach angielskich, które podążają za tradycją przepisów Wensleydale. Staje się od czterech do ośmiu tygodni, a ze względów bezpieczeństwa mleko krowie jest pasteryzowane, a pokrzywy są sterylizowane przed użyciem w jego produkcji. Zielonego szarej skórka pokrzywa nadaje Yargowi smak podobny do warzyw, a to zwiększa siłę w miarę starzenia się sera. Chociaż w dużym stopniu przyczynia się to do charakterystycznego smaku sera Yarg, pokrzywy były pierwotnie używane nie do dodawania smaku, ale jako forma konserwatywna, aby ser przed wyschnięciem sera.

Twórcy kuchni Cornish traktują swoje sery bardzo poważnie i zajęło to farmę, która sprawia, że ​​Yarg w ciągu trzech lat przygotowuje drogi sprzęt do przygotowania do produkcji sera. Sprzedaż sera ostatecznie stała się tak opłacalna, że ​​farma zaczęła się z nim robić na pełny etat i otworzyła wycieczki po procesie produkcyjnym dla publiczności. Stado ponad 500 bydła jest teraz wychowywane w celu wyprodukowania jelit i pokrzywyużywane do wykonania jego skórki są również gromadzone z lokalnych pól.

Od 2004 r. Tylko jedna farma mleczarska w Anglii produkowała ser Yarg, położony w pobliżu Bodmin Moor, granitowej wrzosowiska w północno -wschodniej Kornwalii. Chociaż ser jest produkowany tylko w ograniczonych ilościach, jest sprzedawany na całym świecie i pozostaje popularnym faworytem wśród koneserów sera. Ser Yarg jest sprzedawany w takich miejscach, jak Japonia i Australia. Ma również osobliwe pionierskie rozróżnienie między serami, ponieważ można powiedzieć, że jest to jeden z niewielu serów na świecie, który podróżował z naddźwiękowymi prędkościami. YARG przewożono jako wybór żywności podczas oryginalnego lotu samolotu Concorde.