Vad är Yarg?

yarg är en form av ost som produceras från komjölk som kan spåras tillbaka till ursprung i 13 ^th Century Cornwall -regionen i sydvästra England. Det är en off-white, halvhård ost som är inslagen i en täckning av gråaktiga nässlor som har en citron- och örtsmak på grund av infusion av smak från nässlorna. När det åldras kan den få en mer svampliknande smak, och en vit mögel som är avsiktlig odlad i den från Penicillium candidum bakterier ger den en liten smulig, krämig konsistens. Ursprunget till namnet på osten är från tillverkaren som tilllade nässlan 1983, Alan Gray, med sitt efternamn stavat bakåt.

Strukturen på ko mjölkostar, till exempel caerphilly som har ett högt fettinnehåll och smulig natur, jämförs ofta med Yarg, även om den har en mer tangy smak och fast struktur än caerphilly typer av ostar och har vissa likheter medsmaken av cheddar. Det är också baserat på engelska ostar som följer traditionen med Wensleydale -recept. Det åldras i fyra till åtta veckor, och av säkerhetsskäl är komjölken pastöriserad och nässlorna steriliseras före användning i dess produktion. Det gröngrå nässlan ger Yarg en grönsaksliknande smak, och detta ökar i styrka när osten åldras. Även om detta bidrar starkt till den distinkta smaken av yargost, användes nässlorna ursprungligen för att inte lägga till smak, utan som en form av konserveringsmedel för att förhindra att osten torkar ut.

Skaparna av Cornish Cuisine tar sina ostar mycket på allvar, och det tog gården som gör Yarg under tre år att ställa in dyr utrustning för att förbereda för att tillverka osten. Försäljningen av osten blev så småningom så lönsam att gården började göra det på heltid och öppnade turer i produktionsprocessen för allmänheten. En besättning på över 500 nötkreatur är nu uppfödda för att producera Yarg, och nässlornaAnvänds för att göra dess skal samlas också från lokala fält.

Från och med 2004 producerade bara en mjölkgård i England Yargost, belägen nära Bodmin Moor, ett granitmoorland i nordöstra Cornwall. Även om osten endast tillverkas i begränsade mängder, säljs den runt om i världen och är fortfarande en populär favorit bland ostkinnare. Yargost säljs på platser som Japan och Australien. Det har också en enkel banbrytande distinktion bland ostar genom att det kan sägas vara en av de få ostarna i världen någonsin för att resa med supersoniska hastigheter. Yarg transporterades som ett matval på den ursprungliga flygningen av Concorde -passagerarflygplanet.