Cos'è Yarg?

Yarg è una forma di formaggio prodotto dal latte di mucca che può essere ricondotto alle origini nella regione della Cornovaglia del 13 secolo nel sud -ovest dell'Inghilterra. È un formaggio semi-duro bianco sporco avvolto in una copertura di foglie di ortica grigiastra che ha un limone e un sapore di erbe a causa dell'infusione di gusto dalle ortiche. Man mano che invecchia, può ottenere un sapore più simile a un fungo e una muffa bianca coltivata di proposito da Penicillium candidum gli dà una leggera consistenza cremosa e cremosa. L'origine del nome per il formaggio è del creatore che ha aggiunto la scorza di ortica nel 1983, Alan Gray, con il suo cognome scritto all'indietro.

La consistenza dei formaggi del latte di mucca, come Caerphilly che ha un contenuto di grassi e una natura friabile, sono spesso paragonate a Yarg, sebbene abbia un gusto più piccante e una consistenza fissa rispetto ai tipi di formaggio caerphilly e ha alcune somiglianze conIl sapore del cheddar. Si basa anche su formaggi inglesi che seguono la tradizione delle ricette di Wensleydale. È invecchiato per 4-8 settimane e, per motivi di sicurezza, il latte della mucca viene pastorizzato e le ortiche vengono sterilizzate prima dell'uso nella sua produzione. La scorza di ortica grigio-verdastro dà a Yarg un sapore simile a una verdura e questo aumenta di forza con l'invecchiamento del formaggio. Sebbene ciò contribuisca notevolmente al sapore distintivo del formaggio Yarg, le ortiche venivano originariamente utilizzate per non aggiungere sapore, ma come forma di conservante per impedire al formaggio di asciugare.

I creatori della cucina della Cornovaglia prendono molto sul serio i loro formaggi e ci è voluto la fattoria che rende Yarg in tre anni per creare attrezzature costose per prepararsi a produrre il formaggio. La vendita del formaggio alla fine è diventata così redditizia che la fattoria ha iniziato a renderlo a tempo pieno e ha aperto i tour del processo di produzione al pubblico. Una mandria di oltre 500 bovini ora viene sollevata per produrre Yarg e le orticheUtilizzato per fare la scorza è anche raccolta dai campi locali.

A partire dal 2004, solo una fattoria da latte in Inghilterra produceva formaggio Yarg, situato vicino a Bodmin Moor, una brughiera di granito nella Cornovaglia nord -orientale. Sebbene il formaggio sia prodotto solo in quantità limitate, viene venduto in tutto il mondo e rimane un favorito popolare tra gli intenditori di formaggio. Il formaggio Yarg viene venduto in luoghi come il Giappone e l'Australia. Ha anche una singolare distinzione pionieristica tra i formaggi in quanto si può dire che sia uno dei pochi formaggi al mondo che mai viaggiano a velocità supersoniche. Yarg è stato trasportato come una scelta alimentare sul volo originale dell'aeromobile passeggeri Concorde.