Wat is Yarg?

Yarg is een vorm van kaas geproduceerd uit koemelk die kan worden herleid tot oorsprong in de 13 ^th eeuw Cornwall -regio in het zuidwesten van Engeland. Het is een gebroken witte, semi-hard kaas gewikkeld in een bedekking van grijsachtige brandnetelbladeren met een citroenachtige en kruidensmaak vanwege de infusie van de smaak van de brandnetels. Naarmate het ouder wordt, kan het een meer paddestoelachtige smaak verkrijgen en een witte schimmel met opzet erin gekweekt van penicillium candidum bacteriën geven het een lichte kruimelige, romige textuur. De oorsprong van de naam voor de kaas is van de maker die de brandnetelschil in 1983, Alan Gray, heeft toegevoegd met zijn achternaam achteruit gespeld.

De textuur van koeienmelkkazen, zoals Caerphilly die een hoog vetgehalte en kruimelige aard hebben, wordt vaak vergeleken met Yarg, hoewel het een meer pittige smaak en stevige textuur heeft dan caerphilly -soorten kazen en heeft enkele overeenkomsten met enkele overeenkomsten met enkele overeenkomsten en heeft enkele overeenkomsten met enkele overeenkomsten met enkele overeenkomsten en heeft enkele overeenkomsten met een overeenkomsten met enkele overeenkomsten en heeft hij enkele overeenkomsten met enkele overeenkomsten met een overeenkomsten en heeft hij enkele overeenkomsten met enkele overeenkomsten en heeft hij enkele overeenkomsten met enkele overeenkomsten metDe smaak van Cheddar. Het is ook gebaseerd op Engelse kazen die de traditie van Wensleydale -recepten volgen. Het wordt vier tot acht weken verouderd en om veiligheidsredenen wordt de koemelk gepasteuriseerd en worden de brandnetels gesteriliseerd vóór gebruik in de productie. De groenachtig grijze brandnetelschil geeft Yarg een groente-achtige smaak, en dit neemt in kracht toe naarmate de kaas ouder wordt. Hoewel dit enorm bijdraagt ​​aan de onderscheidende smaak van yarg -kaas, werden de brandnetels oorspronkelijk gebruikt om geen smaak toe te voegen, maar als een vorm van conserveermiddel om te voorkomen dat de kaas uitdrogen.

De makers van Cornish Cuisine nemen hun kazen zeer serieus, en het kostte de boerderij die Yarg meer dan drie jaar maakt om dure apparatuur op te zetten om zich voor te bereiden op de productie van de kaas. De verkoop van de kaas werd uiteindelijk zo winstgevend dat de boerderij het fulltime begon te maken en opende tours door het productieproces voor het publiek. Een kudde van meer dan 500 vee wordt nu opgevoed om yarg te produceren, en de brandnetelsWordt gebruikt om zijn schil te maken, worden ook verzameld uit lokale velden.

Vanaf 2004 produceerde slechts één melkveebedrijf in Engeland Yarg -kaas, gelegen in de buurt van Bodmin Moor, een graniet heidevelden in het noordoosten van Cornwall. Hoewel de kaas alleen in beperkte hoeveelheden wordt vervaardigd, wordt deze over de hele wereld verkocht en blijft het een populaire favoriet onder kaaskenners. Yarg Cheese wordt verkocht op plaatsen als Japan en Australië. Het heeft ook een enkel pioniersonderscheid tussen kazen omdat kan worden gezegd dat het een van de weinige kazen ter wereld is om ooit met supersonische snelheden te reizen. Yarg werd gedragen als een voedselkeuze op de oorspronkelijke vlucht van het Concorde -passagiersvliegtuig.