Qu'est-ce que Yarg?

yarg est une forme de fromage produite à partir du lait de vache qui peut être retracée à des origines dans la région de Cornwall du 13

Th du sud-ouest de l'Angleterre. C'est un fromage semi-dure blanc cassé enveloppé dans une couverture de feuilles d'ortie grise qui a une saveur citronnée et à base de plantes en raison de la perfusion de goût des orties. En vieillissant, il peut obtenir une saveur plus semblable à des champignons, et une moisissure blanche qui y est délibérément cultivée à partir de pénicillium candudum lui donne une légère texture crémeuse friable. L'origine du nom du fromage provient du fabricant qui a ajouté l'écorce d'ortie en 1983, Alan Gray, avec son nom de famille orthographié en arrière.

La texture des fromages au lait de vache, comme Caerphilly qui ont une teneur élevée en matières grasses et une nature friable, sont souvent comparées à Yarg, bien qu'elle ait un goût plus acidulé et une texture ferme que les types de fromages caerphilly et a des similitudes avecLa saveur du cheddar. Il est également basé sur des fromages anglais qui suivent la tradition des recettes de Wensleydale. Il est vieilli pendant quatre à huit semaines et, pour des raisons de sécurité, le lait de la vache est pasteurisé et les orties sont stérilisées avant utilisation dans sa production. L'écorce d'ortie à gris verdâtre donne à Yarg une saveur de légume, ce qui augmente la force à mesure que le fromage vieillit. Bien que cela contribue grandement à la saveur distinctive du fromage yarg, les orties ont été à l'origine utilisées pour ne pas ajouter de saveur, mais comme une forme de conservateur pour empêcher le fromage de sécher.

Les créateurs de Cornish Cuisine prennent leurs fromages très au sérieux, et il a fallu à la ferme qui fait de Yarg plus de trois ans pour mettre en place un équipement coûteux pour se préparer à fabriquer le fromage. La vente du fromage est finalement devenue si rentable que la ferme a commencé à le faire à plein temps et a ouvert des visites du processus de production au public. Un troupeau de plus de 500 bovins est maintenant élevé pour produire des yarg, et les ortiesUtilisé pour fabriquer son écorce sont également rassemblés dans les champs locaux.

En 2004, une seule ferme laitière en Angleterre produisait du fromage Yarg, situé près de Bodmin Moor, une lande de granit dans le nord-est de Cornwall. Bien que le fromage ne soit fabriqué qu'en quantités limitées, elle est vendue dans le monde et reste un favori populaire parmi les connaisseurs de fromage. Le fromage Yarg est vendu dans des endroits tels que le Japon et l'Australie. Il a également une distinction pionnière singulière parmi les fromages en ce qu'il peut être considéré comme l'un des rares fromages au monde à voyager à des vitesses supersoniques. Yarg a été transporté comme un choix alimentaire sur le vol d'origine de l'avion de passagers Concorde.