O que é Yarg?

Yarg é uma forma de queijo produzida a partir do leite de vaca que pode ser rastreado até as origens na região da Cornualha do século 13 do século do sudoeste da Inglaterra. É um queijo esbranquiçado e semi-duro embrulhado em uma cobertura de folhas de urtiga acinzentada que têm um sabor de limão e ervas devido à infusão de sabor das urtigas. À medida que envelhece, pode obter um sabor mais parecido com um cogumelo, e um molde branco propositadamente cultivado nele a partir de bactérias Penicillium Candidum oferece uma ligeira textura cremosa e crocante. A origem do nome para o queijo é do fabricante que adicionou a Rind em 1983, Alan Gray, com seu sobrenome escrito para trás.

A textura dos queijos de leite de vaca, como caerphilly que têm alto teor de gordura e natureza quebradiça, são frequentemente comparados a Yarg, embora tenha um sabor mais picante e textura firme do que os tipos de queijos caerphilly e tem algumas semelhanças comO sabor do cheddar. Também é baseado em queijos ingleses que seguem a tradição das receitas de Wensleydale. É envelhecido por quatro a oito semanas e, por razões de segurança, o leite da vaca é pasteurizado e as urtigas são esterilizadas antes do uso em sua produção. A casca de urtiga cinza-esverdeada dá a Yarg um sabor de vegetais, e isso aumenta a força à medida que o queijo envelhece. Embora isso contribua muito para o sabor distinto do queijo yarg, as urtigas foram originalmente usadas para não adicionar sabor, mas como uma forma de conservante para impedir que o queijo seque.

Os criadores da culinária da Cornualha levam seus queijos muito a sério, e levou a fazenda que faz Yarg mais de três anos para montar equipamentos caros para se preparar para fabricar o queijo. A venda do queijo acabou se tornando tão lucrativa que a fazenda começou a torná -la em tempo integral e abriu passeios pelo processo de produção ao público. Um rebanho de mais de 500 bovinos agora é criado para produzir yarg, e as urtigasUsado para fazer sua casca também são coletados de campos locais.

Em 2004, apenas uma fazenda de laticínios na Inglaterra estava produzindo queijo Yarg, localizado perto de Bodmin Moor, uma charneca de granito no nordeste da Cornualha. Embora o queijo seja fabricado apenas em quantidades limitadas, é vendido em todo o mundo e continua sendo um favorito popular entre os conhecedores de queijo. O queijo Yarg é vendido em lugares como o Japão e a Austrália. Ele também tem uma distinção pioneira singular entre queijos, pois pode -se dizer que é um dos poucos queijos do mundo a viajar a velocidades supersônicas. Yarg foi transportado como uma escolha de alimento no vôo original da aeronave de passageiros Concorde.