¿Qué es el helado de yogurt?
El helado de yogurt es un postre congelado generalmente hecho con yogurt griego y crema batida pesada, a menudo servida con fruta. Más popular en Italia, combina el sabor picante del yogurt congelado con la rica y cremosa textura del helado tradicional. A menudo tiene un mayor contenido de proteína que otros tipos de helado y un contenido de grasa comparable.
El helado de yogurt y yogurt congelado difiere de varias maneras. La mayoría de los tipos de yogurt congelado están hechos de leche de grasa total o reducida combinada con cultivos vivos y endulzados con azúcar. El helado de yogurt, sin embargo, está hecho de yogurt griego, que se tensa para eliminar la mayor parte del suero. Esto da como resultado un yogurt de proteínas más denso, cremoso y más alto.
A diferencia del yogurt congelado, el helado de yogurt está hecho con crema para batir pesado. Esto aumenta significativamente el contenido de grasa del postre. De esta manera, el helado de yogurt es muy similar al helado tradicional, excepto que aproximadamente la mitad de las natillas o la base de crema de helado tradicional esreemplazado por un yogurt. El proceso para hacer los dos es muy similar.
En algunas recetas de helado de yogurt, leche, crema y alguna forma de espesante se cocinan juntos para formar una base, que se enfría antes de agregar el yogurt. Otras recetas requieren que todos los ingredientes se mezclen o se purguen simplemente. A continuación, la mezcla está congelada en un fabricante de helados o en un congelador estándar. Si no se está preparando en un fabricante de helados, debe retirarse del congelador y moverse enérgicamente cada 30 minutos para incorporar el aire en la mezcla. Esto es lo que le da al helado su textura suave.
Los sabores más comunes del helado de yogurt son los sabores de vainilla o frutas, como limón o cereza. Para los sabores que incluyen fruta, la fruta se puede purificar o agregar enteras a la mezcla, o usarse como salsa o guarnición. La acidez del helado de yogurt lo hace, en opinión de algunas personas, menosAdecuado para algunos sabores, como el chocolate.