¿Qué es Yufka?
yufka es un pan muy delgado y redondo que se originó en la cocina turca. El pan es un alimento básico en la cocina turca, y yufka presenta una receta simple que no incluye ningún agente de levadura para que lo aumente. Las capas de la masa plana a menudo se incluyen en varios platos dulces y salados para agregar un toque suave y escamosa.
Al igual que otros panes sin levadura, yufka presenta solo unos pocos ingredientes básicos. En general, el pan sin levadura está hecho con harina de trigo integral y sal que se agrega al agua tibia para formar una masa suave. Después de amasar, la masa se puede cubrir con un paño húmedo y se deja descansar durante varios minutos antes de agotarse.
Usando un rodillo grueso con manijas en ambos lados, el cocinero gira el pan a alrededor de 8 pulgadas (20 centímetros) de ancho. Luego, la masa ha terminado de rodar usando un Oklava , un estilo de varilla de rodillo sin manijas. En general, la espiga mide aproximadamente 1 pulgada (menos de 2 centimetidasRs) en grosor y alrededor de 32 pulgadas (80 centímetros) de longitud. La delgadez del utensilio de cocción ayuda a trabajar la masa para que alcance la máxima delgadez. El rodar generalmente continúa hasta que la masa tiene al menos 24 pulgadas (60 centímetros) de longitud.
Después de estar preparado, el pan sin levadura se puede cocinar en un plato calentado durante aproximadamente dos minutos por lado. La masa seca se puede apilar y almacenar en paquetes grandes y retirarse según sea necesario para varios platos. Para rehidratarse para su uso, la masa se puede rociar con agua.
La masa mediterránea aparece en varios platos asociados con la cocina turca tradicional. Uno de sus usos más populares en sus platos de pastelería como Baklava . La masa dulce tradicionalmente consiste en capas de yufka con cada capa llena de nueces picadas, miel y un relleno de canela y especias. Otro uso de yufka está en boreks, que son varios pasteles llenos de turco que se preparan al hornear, freír o vaporizar. Los pasteles generalmente incluyen varias hierbas y especias junto con ingredientes salados, como carne picada, verduras y quesos.
Aunque yufka presenta solo unos pocos ingredientes, puede ser algo intensivo de trabajo. Llamar la masa puede ser un proceso difícil para aquellos no calificados en el proceso. En cambio, para hacer el pan, algunos usuarios prefieren comprar yufka en supermercados.
En algunas recetas, yufka puede sustituirse con masa de phyllo, un pan que generalmente es más fácil de encontrar en elaboridades en supermercados. También conocido como masa de filo, el pan también es de origen mediterráneo. Al igual que yufka , la masa de filo contiene sal, agua tibia y harina. Sin embargo, la harina utilizada es generalmente de harina para todo uso, harina de pan o harina lisa. Además, la masa generalmente contiene aceite y vinagre blanco y tiende a ser SLFinalmente delgado.