O que é Yufka?
yufka é um pão muito fino e redondo que se originou na culinária turca. O pão é um alimento básico na culinária turca e yufka apresenta uma receita simples que não inclui agentes de fermento para fazê -lo subir. As camadas da massa plana são frequentemente incluídas em vários pratos doces e salgados para adicionar um toque macio e escamosa.
Como outros pães sem fermento, yufka apresenta apenas alguns ingredientes básicos. Geralmente, o pão sem fermento é feito com farinha de trigo integral e sal que é adicionado à água morna para formar uma massa macia. Após amassar, a massa pode ser coberta com um pano úmido e deixado descansar por vários minutos antes de sair.
Usando um rolo grosso com alças nos dois lados, o cozinheiro enrola o pão para cerca de 20 centímetros de 20 centímetros em largura. Em seguida, a massa terminou de rolar usando um oklava , um estilo de haste de rolamento sem alças. Em geral, o passador mede cerca de 1 polegada (menos de 2 centímetrosrs) em espessura e cerca de 32 polegadas (80 centímetros) de comprimento. A magreza do utensílio de cozimento ajuda no trabalho da massa, para que atinja a magreza máxima. O rolamento geralmente continua até que a massa tenha pelo menos 24 polegadas (60 centímetros) de comprimento.
Depois de estar preparado, o pão sem fermento pode ser cozido em um prato aquecido por cerca de dois minutos de cada lado. A massa seca pode ser empilhada e armazenada em maços grandes e retirada conforme necessário para vários pratos. Para reidratar para uso, a massa pode ser polvilhada com água.
A massa mediterrânea aparece em vários pratos associados à culinária turca tradicional. Um de seus usos mais populares em seus pratos de massa como baklava . A massa doce tradicionalmente consiste em camadas de yufka com cada camada cheia de nozes picadas, mel e canela e preenchimento de especiarias. Outro uso de yufka está em broreks , , que são vários doces cheios de turco que são preparados por assar, fritar ou cozinharem. Os doces geralmente incluem várias ervas e especiarias, além de ingredientes salgados, como carne picada, legumes e queijos.
Embora yufka apresente apenas alguns ingredientes, pode ser um pouco trabalhoso de fazer. O lançamento da massa pode ser um processo complicado para aqueles não qualificados no processo. Em vez disso, de fazer o pão, alguns usuários preferem comprar yufka prontos para os supermercados.
Em algumas receitas, yufka pode ser substituído com a massa de filo, um pão geralmente mais fácil de encontrar pré -embalado em supermercados. Também conhecida como massa filo, o pão também é de origem do Mediterrâneo. Como yufka , a massa filo contém sal, água morna e farinha. A farinha usada, no entanto, geralmente é farinha para todos os fins, farinha de pão ou farinha simples. Além disso, a massa geralmente contém petróleo e vinagre branco e tende a ser SLmais fino.