Qu'est-ce que Yufka?
yufka est un pain très mince et rond qui est originaire de la cuisine turque. Le pain est un aliment de base dans la cuisine turque, et yufka dispose d'une recette simple qui n'inclut aucun agent de levain pour le faire augmenter. Les couches de la pâte plate sont souvent incluses dans divers plats sucrés et salés pour ajouter une touche douce et feuilletée.
Comme les autres pains sans levain, Yufka ne propose que quelques ingrédients de base. Généralement, le pain sans levain est fabriqué à l'aide de farine de blé entier et de sel qui est ajouté à l'eau tiède pour former une pâte molle. Après le pétrin, la pâte peut être recouverte d'un chiffon humide et autorisée à reposer plusieurs minutes avant de se déplacer.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie épais avec des poignées des deux côtés, le cuisinier roule le pain à environ 8 pouces (20 centimètres) de largeur. Ensuite, la pâte est terminée en roulant à l'aide d'un Oklava , un style de rouleau à roulettes sans poignées. En général, la cheville mesure environ 1 pouce (moins de 2 centimètresRs) en épaisseur et environ 32 pouces (80 centimètres) de longueur. La minceur de l'ustensile de cuisson aide à travailler la pâte afin qu'elle atteigne une minceur maximale. Le roulement se poursuit généralement jusqu'à ce que la pâte soit d'au moins 24 pouces (60 centimètres) de longueur.
Après avoir été préparé, le pain sans levain peut être cuit sur une assiette chauffée pendant environ deux minutes par côté. La pâte séchée peut ensuite être empilée et stockée en gros faisceaux et retirée au besoin pour divers plats. Pour réhydrater pour une utilisation, la pâte peut être saupoudrée d'eau.
La pâtisserie méditerranéenne apparaît dans divers plats associés à la cuisine turque traditionnelle. L'une de ses utilisations les plus populaires dans ses plats de pâtisserie comme baklava . La pâtisserie douce se compose traditionnellement de couches de yufka avec chaque couche remplie de noix hachées, de miel et d'une garniture de cannelle et d'épices. Une autre utilisation de yufka est dans forages, qui sont diverses pâtisseries remplies turques qui sont préparées par la cuisson, la friture ou la vapeur. Les pâtisseries comprennent généralement diverses herbes et épices ainsi que des ingrédients salés tels que la viande hachée, les légumes et les fromages.
Bien que Yufka ne comporte que quelques ingrédients, il peut être quelque peu excité de travail à faire. L'exploitation de la pâte peut être un processus délicat pour ceux qui ne sont pas qualifiés au processus. Au lieu de faire du pain, certains utilisateurs préfèrent acheter Yufka prêt à l'emploi dans les supermarchés.
Dans certaines recettes, yufka peut être substitué par la pâte phyllo, un pain qui est généralement plus facile à trouver préemballé dans les épiceries. Également connu sous le nom de pâte filo, le pain est également d'origine méditerranéenne. Comme yufka , la pâte filo contient du sel, de l'eau tiède et de la farine. La farine utilisée, cependant, est généralement de la farine polyvalente, de la farine de pain ou de la farine ordinaire. De plus, la pâte contient généralement de l'huile et du vinaigre blanc et a tendance à être SLplus mince.