¿Por qué la carne kosher es tan costosa?
La carne kosher tiende a ser más cara que la carne que no está certificada como kosher porque requiere un manejo especial. Al igual que otros productos alimenticios especiales, la carne kosher requiere la atención de profesionales capacitados y altamente experimentados, y también necesita la atención de un oficiante religioso que puede confirmar que la carne se ajusta con el derecho dietético judío o la kashrut. Las reglas que rodean la carne en la tradición judía son bastante complejas y muy específicas.
Un problema con la carne kosher es que incluso cuando un animal proviene de una especie que se puede comer, su carne puede no ser necesariamente kosher. Después de que los animales son sacrificados, deben ser inspeccionados para confirmar que están libres de enfermedades o lesiones. Si el animal resultó herido o enfermo, la carne es treif y no se puede comer, incluso si la carne pasara una inspección de seguridad alimentaria. También hay algún debate en la comunidad judía sobre la carne Kosher de Glatt; En algunas comunidades judías, los pulmones en particular deben estar libres de DEFects para que la carne pueda certificarse como Glatt, lo que requiere que el animal cumpla con estándares adicionales.
Kosher Butchering, conocido como Shechita, también es algo complejo. Debe ser realizado por un miembro de la fe judía que está capacitada para realizar el procedimiento, es piadoso y respeta la vida del animal que se mata. También debe realizarse de cierta manera, cortando la garganta mientras el animal está consciente, y la carne se maneja para que se agote por completo de sangre. Un estrella o matadero ritual debe aprender una serie de códigos estrictos antes de realizar la matanza ritual.
Ciertos tipos de carne pueden requerir un manejo especial. Por ejemplo, algunos cortes deben ser sometidos a porging, en el que se eliminan el tamizado, las venas y la grasa. En lugar de tardar estos cortes, algunos mataderos kosher optan por vender la carne al mercado no kosher, lo que puede hacerloscortes difíciles de obtener cuando las personas los necesitan.
El manejo especial, la necesidad de mantener la carne kosher separada de la que no es kosher, y la capacitación especial necesaria por las personas que trabajan con carne kosher se suman al gasto. Para los judíos devotos que desean observar la ley dietética, este gasto se considera aceptación a cambio de la seguridad de que la carne se ha manejado y preparado adecuadamente. La carne kosher no es necesariamente de mejor calidad, por lo que los judíos y los gentiles menos fieles pueden optar por comprar carne regular si está disponible.