Pourquoi la viande casher est-elle si chère?
La viande casher a tendance à être plus chère que la viande qui n'est pas certifiée casher car elle nécessite une manipulation spéciale. Comme d'autres produits alimentaires spécialisés, la viande casher nécessite l'attention de professionnels formés et hautement expérimentés, et il a également besoin de l'attention d'un officiant religieux qui peut confirmer que la viande est conforme à la loi diététique juive ou à une cachette. Les règles entourant la viande dans la tradition juive sont assez complexes et très spécifiques.
Un problème avec de la viande casher est que même lorsqu'un animal provient d'une espèce qui peut être consommée, sa viande n'est pas nécessairement casher. Une fois les animaux abattus, ils doivent être inspectés pour confirmer qu'ils sont exempts de maladie ou de blessures. Si l'animal était blessé ou malade, la viande est Treif et ne peut pas être consommée, même si la viande passerait une inspection de sécurité alimentaire. Il y a aussi un débat dans la communauté juive sur la viande casher de Glatt; Dans certaines communautés juives, les poumons en particulier doivent être exempts de DEfect afin que la viande puisse être certifiée Glatt, ce qui nécessite que l'animal réponde aux normes supplémentaires.
La bouche casher elle-même, connue sous le nom de Shechita, est également quelque peu complexe. Il doit être effectué par un membre de la foi juive qui est formé pour effectuer la procédure, est pieux et qui respecte la vie de l'animal massacré. Il doit également être effectué d'une certaine manière, en tranchant la gorge tandis que l'animal est conscient, la viande étant manipulée pour qu'elle soit complètement drainée de sang. Un massacre Shochet ou rituel doit apprendre un certain nombre de codes stricts avant d'effectuer un abattage rituel.
Certains types de viande peuvent nécessiter une manipulation spéciale. Par exemple, certaines coupes doivent être soumises à la porge, dans laquelle le tendon, les veines et les graisses sont retirés. Plutôt que de contester ces coupes, certains abattoirs casher choisissent de vendre la viande au marché non kosher, ce qui peut faire cescoupe difficile à obtenir lorsque les gens en ont besoin.
La manipulation spéciale, doit garder la viande casher séparée de ce qui n'est pas kosher, et une formation spéciale nécessaire par les personnes qui travaillent avec de la viande casher ajoutent tous aux dépenses. Pour les Juifs dévots qui souhaitent observer le droit alimentaire, cette dépense est considérée comme une acceptation en échange de l'assurance que la viande a été manipulée et préparée correctement. La viande casher n'est pas nécessairement de meilleure qualité, donc les Juifs et les Gentils moins fidèles peuvent choisir d'acheter de la viande régulière si elles sont disponibles.