¿Agregar bicarbonato de sodio a los frijoles evitará la flatulencia?
Muchas personas se quejan de flatulencia o gas gastrointestinal, después de comer grandes cantidades de frijoles. Se rumorea ampliamente en los círculos de cocción que agregar un poco de bicarbonato de sodio antes de cocinar puede eliminar el efecto de flatulencia, aunque es poco probable que este "truco" funcione para todos. Agregar bicarbonato de sodio a los frijoles no suele evitar la flatulencia. Puede ayudar a reducirlo en algunos casos, pero mucho depende de la digestión individual y la anatomía.
Por qué los frijoles causan flatulencia
frijoles y otras legumbres ricas en fibra como las lentejas causan flatulencia en muchas personas debido a su alto contenido de azúcar. La mayoría contienen oligosacáridos complejos, que son moléculas de azúcar que el estómago humano generalmente no es capaz de digerir, al menos no con facilidad. A medida que el estómago trabaja para descomponer los azúcares, el gas emitido por los frijoles a menudo queda atrapado en el intestino. Esto puede ser incómodo y vergonzoso.
Empapado como la solución más fácil
En la mayoría de los casos, el EasiLa forma EST de eliminar el exceso de azúcar de los frijoles es remojarlos durante la noche, luego descartar el agua antes de cocinar. A medida que se remontan, los frijoles suelen liberar algunos de sus azúcares, junto con trazas de otros nutrientes. Es raro que se libere todos del azúcar, pero a menudo es que algunas personas pueden notar una diferencia.
El remojo generalmente funciona mejor para frijoles secos o frescos recién seleccionados. Los consumidores que no tienen acceso a productos agrícolas generalmente se limitan a los frijoles secos o enlatados. Generar las variedades enlatadas generalmente se desaconseja, ya que puede conducir a la fusión.
Los frijoles enlatados generalmente son más adecuados para el llamado método de "remojo rápido", lo que implica hervir los frijoles en agua por un corto tiempo y luego descartar el agua. La ebullición tiende a causar una liberación de azúcares, y mientras la ebullición dure solo un minuto o dos, los frijoles no tienen la oportunidad de cocinar o SHed muchos de sus nutrientes beneficiosos.
Cómo el bicarbonato de sodio puede ayudar
Agregar bicarbonato de sodio a los frijoles a medida que empapan es creyendo por algunos para ayudar a ayudar en el creciente azúcar, pero la evidencia está lejos de convencer. El bicarbonato de sodio suele ser poco más que bicarbonato de sodio, un compuesto de sal. En teoría, las moléculas en el bicarbonato de sodio podrían unirse a los oligosacáridos presentes en los frijoles, ayudándoles a separarse más rápido de lo que lo harían. Otra teoría postura que agregar bicarbonato de sodio a los frijoles puede ayudar al estómago a procesarlos, pero esto generalmente es descartado por los expertos como un mito. Aunque el refresco a veces puede ayudar a acelerar las cosas, generalmente no es más efectivo de lo que lo sería simple.
Descuadados de agregar bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio no tiene sabor, y puede impartir un sabor salado, a veces jabonoso a los alimentos si se usa en grandes cantidades. Según algunos estudios, el bicarbonato de sodio también puede despojar frijoles de nutrientes vitales como la vitamina B si se deja en contacto durante largos períodosde tiempo. Un cocinero que elige agregar bicarbonato de sodio a los frijoles mientras se remoja sería sabio para enjuagar muy bien los frijoles y asegurarse de que toda la agua de remojo se haya descartado antes de continuar. Por lo general, tampoco es una buena idea agregar más que una pizca a los platos que están listos para servir.
Aclimatización
La mayoría de los dietistas enseñan que la mejor manera de reducir la flatulencia relacionada con el frijol es comer regularmente pequeñas porciones de frijoles. El estómago aprenderá lentamente a procesar las legumbres, y con el tiempo, incluso las grandes cantidades no deberían causar gas. Es probable que comenzar con un gran tazón de frijoles cause problemas, incluso si estaban empapados o expuestos a bicarbonato de sodio.