Vil tilsette natron til bønner forhindre flatulens?
Mange klager over flatulens eller gastrointestinal gass, etter å ha spist store mengder bønner. Det ryktes mye i kokekretser at å legge til litt natron før matlaging kan eliminere flatulenseffekten, selv om dette "trikset" sannsynligvis ikke vil fungere for alle. Å tilsette natron til bønner forhindrer vanligvis ikke flatulens. Det kan bidra til å redusere det i noen tilfeller, men mye avhenger av individuell fordøyelse og anatomi.
Hvorfor bønner forårsaker flatulens
bønner og andre fiberrike belgfrukter som linser forårsaker flatulens hos mange mennesker på grunn av deres høye sukkerinnhold. De fleste inneholder komplekse oligosakkarider, som er sukkermolekyler om at den menneskelige magen vanligvis ikke er i stand til å fordøye - i det minste ikke med letthet. Når magen fungerer for å bryte ned sukkeret, blir gass som slippes ut fra bønnene ofte fanget i tarmen. Dette kan være både ubehagelig og pinlig.
Bløtlegging som den enkleste fiksen
I de fleste tilfeller EASIEst måte å fjerne overflødig sukker fra bønner er å suge dem over natten, og deretter kaste vannet før du koker. Mens de suger, slipper bønnene vanligvis noe av sukkerene sine, sammen med spormengder av andre næringsstoffer. Det er sjelden at alt av sukkeret frigjøres, men ofte er nok at noen mennesker kan merke en forskjell.
Bløtlegging fungerer vanligvis best for tørkede eller friske, bare plukkede bønner. Forbrukere som ikke har tilgang til gårdsprodukter, er vanligvis begrenset til bønner som enten er tørket eller hermetisert. Soaking hermetiske varianter frarådes vanligvis, da det kan føre til sopphet.
hermetiske bønner er vanligvis bedre egnet til den såkalte “hurtig suge” -metoden, som innebærer å koke bønnene i vann i kort tid og deretter kaste vannet. Koking har en tendens til å forårsake frigjøring av sukker, og så lenge kokingen varer bare et minutt eller to, får ikke bønnene en sjanse til å lage mat eller shed mange av sine gunstige næringsstoffer.
Hvordan natron kan hjelpe
å legge natron til bønner når de suger, antas av noen for å hjelpe til med å hjelpe til med sukkerutbrudd, men bevisene er langt fra overbevisende. Bakebrus er vanligvis lite mer enn natriumbikarbonat, en saltforbindelse. I teorien kunne molekylene i natron binde seg til oligosakkaridene som er til stede i bønnene, og hjelpe dem med å løsne raskere enn de ellers ville gjort. En annen teoriposisjoner som legger natron til bønner kan hjelpe magen med å prosessere dem, men dette blir vanligvis kastet av eksperter som en myte. Selv om brus noen ganger kan bidra til å fremskynde ting, er det vanligvis ikke mer effektivt enn enkel bløtlegging ville være.
Nedganger med tilsetning av natron
natron er ikke smakløs, og kan gi en salt, noen ganger såpesmak til maten hvis de brukes i store mengder. I følge noen studier kan natron også strippe bønner av vitale næringsstoffer som vitamin B hvis de er i kontakt i lange perioderav tid. En kokk som velger å legge natron til bønner mens de suger ville være lurt å skylle bønnene veldig godt, og sikre at alt bløtlegging vann er blitt kastet før du fortsetter. Det er vanligvis ikke en god idé å legge til mer enn bare en klype til retter som er klare til å servere, enten.
Akklimatisering
De fleste kostholdseksperter lærer at den beste måten å redusere bønne-relaterte flatulens er å regelmessig spise små porsjoner bønner. Magen vil sakte lære å behandle belgfruktene, og over tid skal til og med store mengder ikke forårsake gass. Å starte med en stor bolle med bønner vil sannsynligvis forårsake problemer, selv om de ble gjennomvåt eller utsatt for natron.