L'ajout de bicarbonate de soude aux haricots empêchera-t-il les flatulences?

Beaucoup de gens se plaignent de flatulences ou de gaz gastro-intestinal, après avoir mangé de grandes quantités de haricots. Il est largement dit dans les cercles de cuisson que l'ajout d'un peu de bicarbonate de soude avant la cuisson peut éliminer l'effet de flatulence, bien que cette «astuce» ne fonctionne probablement pas pour tout le monde. L'ajout de bicarbonate de soude aux haricots n'empêche généralement pas les flatulences. Cela peut aider à le réduire dans certains cas, mais beaucoup dépend de la digestion individuelle et de l'anatomie.

Pourquoi les haricots provoquent des flatulences

Les haricots et autres légumineuses riches en fibres comme les lentilles provoquent des flatulences chez de nombreuses personnes en raison de leur teneur élevée en sucre. La plupart contiennent des oligosaccharides complexes, qui sont des molécules de sucre que l'estomac humain n'est généralement pas capable de digérer - du moins pas avec facilité. Alors que l'estomac travaille pour décomposer les sucres, le gaz émis par les haricots est souvent piégé dans l'intestin. Cela peut être à la fois inconfortable et embarrassant.

trempage comme le correctif le plus simple

Dans la plupart des cas, l'EASILe moyen de retirer l'excès de sucre des haricots est de les tremper pendant la nuit, puis de jeter l'eau avant la cuisson. Au fur et à mesure qu'ils trempent, les haricots libèrent généralement certains de leurs sucres, ainsi que des traces d'autres nutriments. Il est rare que la libération de du sucre soit la libération, mais assez souvent, certaines personnes peuvent remarquer une différence.

Le trempage fonctionne généralement mieux pour les haricots séchés ou frais et juste cueillis. Les consommateurs qui n'ont pas accès aux produits agricoles sont généralement limités aux haricots séchés ou en conserve. Le trempage des variétés en conserve est généralement découragé, car cela peut entraîner un mélange.

Les haricots

sont généralement mieux adaptés à la méthode dite de «trempage rapide», ce qui implique de faire bouillir les haricots dans l'eau pendant une courte période, puis de jeter l'eau. L'ébullition a tendance à provoquer une libération de sucres, et tant que l'ébullition ne dure qu'une minute ou deux, les haricots n'ont pas l'occasion de cuisiner ou SHED bon nombre de leurs nutriments bénéfiques.

comment le bicarbonate de soude peut aider

L'ajout de bicarbonate de soude aux haricots pendant qu'ils trempent est considéré par certains pour aider à la délestage au sucre, mais les preuves sont loin d'être convaincantes. Le bicarbonate de soude est généralement un peu plus que le bicarbonate de sodium, un composé de sel. En théorie, les molécules du bicarbonate de soude pourraient se lier aux oligosaccharides présents dans les haricots, les aidant à se détacher plus rapidement qu'ils ne le feraient autrement. Une autre théorie affiche que l'ajout de bicarbonate de soude aux haricots peut aider l'estomac à les traiter, mais cela est généralement rejeté par les experts comme un mythe. Bien que le soda puisse parfois aider à accélérer les choses, il n'est généralement pas plus efficace que le simple trempage ne le serait.

Détail de l'ajout de bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude n'est pas insipide et peut transmettre une saveur salée, parfois savonneuse aux aliments si elle est utilisée en grande quantité. Selon certaines études, le bicarbonate de soude peut également dépouiller les haricots de nutriments vitaux comme la vitamine B s'il est laissé en contact pendant de longues périodesdu temps. Un cuisinier qui choisit d'ajouter du bicarbonate de soude aux haricots pendant leur trempage serait sage de rincer très bien les haricots et de s'assurer que toute l'eau de trempage a été jetée avant de continuer. Ce n'est généralement pas une bonne idée d'ajouter plus qu'une simple pincée aux plats prêts à servir.

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