Kommer tillsats av bakpulver till bönor att förhindra flatulens?

Många klagar över flatulens eller gastrointestinal gas efter att ha ätit stora mängder bönor. Det ryktas allmänt i matlagningskretsar att att lägga till lite bakpulver innan matlagning kan eliminera flatulenseffekten, även om detta "trick" troligtvis inte fungerar för alla. Att lägga till bakpulver till bönor förhindrar vanligtvis inte flatulens. Det kan hjälpa till att minska det i vissa fall, men mycket beror på individuell matsmältning och anatomi.

Varför bönor orsakar flatulens

bönor och andra fiberrika baljväxter som linser orsakar flatulens hos många människor på grund av deras höga sockerinnehåll. De flesta innehåller komplexa oligosackarider, som är sockermolekyler som den mänskliga mageen vanligtvis inte kan smälta - åtminstone inte med lätthet. När magen arbetar för att bryta ner sockerarter, blir gas som släpps ut från bönorna ofta fångade i tarmen. Detta kan vara både obekvämt och pinsamt.

blötläggning som den enklaste fixen

I de flesta fall är EASIEst sätt att ta bort överskott av socker från bönor är att blötlägga dem över natten och sedan kasta vattnet innan du lagar mat. När de blötlägger frislar bönorna vanligtvis några av sina sockerarter, tillsammans med spårmängder av andra näringsämnen. Det är sällsynt att alla av sockret släpps, men ofta är det att vissa människor kanske märker en skillnad.

blötläggning fungerar vanligtvis bäst för torkade eller färska, just plockade bönor. Konsumenter som inte har tillgång till jordbruksprodukter är vanligtvis begränsade till bönor som antingen torkas eller konserveras. Blötande konserverade sorter är vanligtvis avskräckt, eftersom det kan leda till grymhet.

konserverade bönor är vanligtvis bättre lämpade för den så kallade "snabba blöt" -metoden, som involverar kokande bönorna i vatten under en kort tid och sedan kasserar vattnet. Kokning tenderar att orsaka frisättning av sockerarter, och så länge kokningen bara varar en minut eller två får bönorna inte chansen att laga mat eller shed många av sina gynnsamma näringsämnen.

hur bakpulver kan hjälpa

Att lägga till bakpulver till bönor när de blötlägger tros av vissa för att hjälpa till att hjälpa till med sockerutsläpp, men bevisen är långt ifrån övertygande. Bakpulver är vanligtvis lite mer än natriumbikarbonat, en saltförening. I teorin kunde molekylerna i bakpulver binda till oligosackariderna som finns i bönorna och hjälpa dem att lossna snabbare än de annars skulle göra. En annan teori håller på att lägga till bakpulver till bönor kan hjälpa magen att bearbeta dem, men detta kasseras vanligtvis av experter som en myt. Även om soda ibland kan hjälpa till att påskynda saker, är det vanligtvis inte mer effektivt än enkel blötläggning skulle vara.

nackdelar med att tillsätta bakpulver

bakpulver är inte smaklös och kan förmedla en salt, ibland tvålsmak till livsmedel om de används i stora mängder. Enligt vissa studier kan bakpulver också ta bort bönor av vitala näringsämnen som vitamin B om de lämnas i kontakt under långa perioderav tiden. En kock som väljer att lägga till bakpulver till bönor när de blötlägger skulle vara klokt att skölja bönorna mycket bra och se till att allt blötläggning av vatten har kasserats innan de fortsätter. Det är vanligtvis inte en bra idé att lägga till mer än bara en nypa till rätter som är redo att servera heller.

Acclimatisering

De flesta dietister lär att det bästa sättet att minska bönorelaterad flatulens är att regelbundet äta små delar av bönor. Magen kommer långsamt att lära sig att bearbeta baljväxter, och med tiden bör till och med stora mängder inte orsaka gas. Att börja med en stor skål med bönor kommer sannolikt att orsaka problem, även om de blötläggs eller utsattes för bakpulver.