Vad är vit vinäger?
vit vinäger, ibland även kallad ”destillerad vinäger,” är en milt sur klar vätska som används vid matlagning och rengöring som vanligtvis görs genom jäsning av spannmålskolon. När kornalkoholer utsätts för luften och får oxidera, producerar de ättiksyra, vilket tillverkare sedan ner till mellan en 5 och 8 procent lösning med vatten. Vit vinäger är en av de enklaste vinäger som finns tillgängliga och bortsett från den bittera eller surheten som vanligtvis är förknippad med ättiksyra, har ingen verklig smak eller en egen smak.
Det används ofta i matlagning som ett komplement till söta smaker i såser, salladsförband och marinader, och dess syrainnehåll gör det också till ett bra konserveringsmedel: Kockar använder ofta det för att pickla grönsaker eller kött. Vinägerens mjuka, nästan smaklösa natur arbetar vanligtvis för att förbättra matens naturliga smaker snarare än att överskugga dem. Dess sura natur gör den också ovärderlig runt huset. Människor använder det för att rengöra fönster för att ta bort Caliuum avlagringar, eller som en del av ett hemläkemedel för tilltäppta avlopp, bland många andra saker.
kärningredienser
Det finns ett par olika sätt att göra vit vinäger, men kornalkohol är nästan alltid utgångspunkten. Vete är ett populärt val, liksom majs; Mycket beror på var tillverkarna är och vilken typ av spannmål som är lätt tillgängligt till ett bra pris. Nyckeln är att hitta något som är tydligt och i princip smaklöst och luktfritt.
När alkohol utsätts för syre sker en kemisk reaktion som väsentligen förvandlar alkoholmolekylerna till ättiksyra. Många är bekanta med denna reaktion om de någonsin har lämnat en flaska vin öppen för länge; Efter några dagar eller veckor har den ofta en sur eller bitter smak. Utan att ens veta det har de skapat en rudimentär vinäger.
så kallade "vita" versioner av vinäger är mycket enklare än de som är gjorda av wine eller andra alkoholer och är vanligtvis mycket mer enhetliga. De är också mer mångsidiga, lättare att tillverka i bulk och vanligtvis ganska billigt. Många företag tillverkar vita eller destillerade vinäger från spannmål som finns kvar från andra livsmedelsbearbetningsuppgifter, särskilt tillverkning av vete mjöl och djurfoderproduktion. I de flesta fall är allt som krävs utöver spannmål vatten och någon form av jäst för att katalysera jäsningen till alkohol.
destillationsprocess
kornalkohol kommer att förvandlas till vinäger helt enkelt genom att bli utsatt för syre, men detta kan vara en tidskrävande och något oförutsägbar process. Det riskerar också att införa föroreningar som damm eller andra luftpartiklar som kan störa smaken på slutprodukten, och som ett resultat använder moderna tillverkare oftare kontrollerad destillation. Destillation innebär att värma vätskan och sedan utsätta den för olika tryck och luftkvaliteter för att separera vattnet och AlCOHOL, och för att göra ättiksyraomvandlingen mer strömlinjeformad.
Den kemiska reaktionen som inträffar när syre har introducerats förbrukar vanligtvis all alkohol som inte har avdunstats, så den resulterande vinäger är nästan alltid helt alkoholfri. Tillverkare som planerar att sälja sin vinäger testar kommersiellt vanligtvis de färdiga produkterna och kör dem ofta genom ytterligare filtrering för att säkerställa att alla partiklar har tagits bort.
kulinariska användningar
vit vinäger har många användningsområden i matlagning. Det är en av de viktigaste ingredienserna i grundläggande betning, till exempel, och många kockar prisar sin bittera, något sura smak som att lägga dimension till salladdressingar, såser och marinader utan att vara överväldigande. Vissa kockar använder en stänk av vinäger som andra använder salt, i princip som ett sätt att lägga till en snabb "zip" till rätter och gynna smaken. Vit vinäger fungerar ofta bra för detta ändamål eftersom det inte riktigt har en uttalad smak av dessÄg hur många vin- och cidervingar gör. Människor lägger ofta små mängder till livsmedel för att balansera olika smaker och accentuera subtila smaker, särskilt de med mildare frukt, grönsaker och ostar.
använder runt huset
Många människor håller också en flaska destillerad vinäger med sina rengöringsmaterial, och på vissa ställen är produkten mer populär som rengöringsmedel än som en ingrediens. Dess syranivå kommer att döda bakterier och desinficera de flesta ytor, och den kommer att neutralisera och eliminera de flesta luktar.
Människor blandar vanligtvis det med vatten och använder det för att rengöra glas, kakel och keramiska ytor, till exempel, och det kan hålla köksbänkar, sänkor och avyttringar som ser ut och luktar färskt. Det kan minska kalk- och kalciumuppbyggnad i apparater som kaffebryggare och teakettles, och att lägga till en stänk till tvätt kan hjälpa till att lysa upp tygfärger. De med husdjur använder ofta utspädd vinäger för att ta bort fläckar från husdjursmöbler, och något om dess lukt kan ofta deter katter från urinering. Människor som letar efter en miljövänlig och kemikaliefri lösning på tilltäppta avlopp blandar ofta lite destillerad vinäger med bakpulver som tillsammans med varmt vatten kan lossa ett antal olika dräneringshinder (och ofta lämnar rör renare än tidigare också).
Liknande sorter och substitutioner
vit vinäger är en av de enklaste och mest lättillgängliga typerna av vinäger, men det är sällan det enda alternativet. Vinäger tillverkade av vin, från olika fermenterade frukter, och andra korn som ris är också vanliga, och många av dessa kan se vit eller klar i färg. I de flesta fall kan destillerad vinäger bytas eller ersättas med nästan alla andra sorter, men kockar och rengöringsmedel måste vara redo för en skillnad i smak och lukt.
Ett recept som kräver destillerad vinäger kan förbättras med ett cider- eller vinbaserat alternativ, men beroende på de andra ingredienserna kan smakprofilen bli något oddly. På liknande sätt fungerar rengöring av fönster eller tar bort fläckar med risvinäger ofta i en nypa, men det kan lämna en uttalad lukt bakom. Kostnad är också något som många tänker på. Vanlig destillerad vinäger är ofta det billigaste valet, vilket kan göra det lättare att i huvudsak hälla generösa stänk ner i avloppet.