Hvad er hvid eddike?
Hvid eddike, nogle gange også kaldet "destilleret eddike", er en mildt surt klar væske, der bruges til madlavning og rengøring, der normalt fremstilles ved fermentering af kornalkohol. Når kornalkoholer udsættes for luften og får lov til at oxidere, producerer de eddikesyre, som producenterne derefter ned til mellem en opløsning på 5 og 8 procent med vand. Hvid eddike er en af de enkleste eddels tilgængelige, og bortset fra den bitre eller surhed, der normalt er forbundet med eddikesyre, har ingen reel smag eller smag af sin egen.
Det bruges ofte til madlavning som et supplement til søde smag i saucer, salatdressinger og marinader, og dets syreindhold gør det også til et godt konserveringsmiddel: koger bruger det ofte til pickle grøntsager eller kød. Eddike's bløde, næsten usmagelige natur arbejder normalt for at forbedre fødevarens naturlige smag i stedet for at overskygge dem. Dens sure natur gør det også uvurderligt omkring huset. Folk bruger det til at rengøre vinduer, til at fjerne calcium indskud, eller som en del af et hjemmemiddel for tilstoppede afløb, blandt mange andre ting.
kerneingredienser
Der er et par forskellige måder at fremstille hvid eddike på, men kornalkohol er næsten altid udgangspunktet. Hvede er et populært valg, ligesom majs; Meget afhænger af, hvor producenterne er, og hvilken slags korn der er let tilgængelig til en god pris. Nøglen er at finde noget, der er klart og dybest set smagsfrit og lugtfrit.
Når alkohol udsættes for ilt, sker der en kemisk reaktion, der i det væsentlige forvandler alkoholmolekylerne til eddikesyre. Mange mennesker er bekendt med denne reaktion, hvis de nogensinde har forladt en flaske vin åben for længe; Efter et par dage eller uger har det ofte en sur eller bitter smag. Uden engang at vide det, har de skabt en rudimentær vineddike.
såkaldte “hvide” versioner af eddike er meget enklere end dem, der er lavet af Wine eller andre alkoholer og er typisk også meget mere ensartede. De er også mere alsidige, lettere at fremstille i bulk og normalt ganske billige. Mange virksomheder fremstiller hvidt eller destilleret eddike fra korn, der er tilbage fra andre fødevareforarbejdningsopgaver, især hvedemelproduktion og produktion af dyrefoder. I de fleste tilfælde er alt, hvad der kræves ud over korn, vand og en slags gær til at katalysere gæringen til alkohol.
destillationsproces
Kornalkohol bliver til eddike ved blot at blive udsat for ilt, men dette kan være en tidskrævende og noget uforudsigelig proces. Det risikerer også at indføre forurenende stoffer som støv eller andre luftpartikler, der kan forstyrre smagen af det endelige produkt, og som et resultat bruger moderne producenter oftere kontrolleret destillation. Destillation involverer opvarmning af væsken og derefter udsætte den for forskellige tryk og luftkvaliteter for at adskille vandet og ALcohol, og for at gøre eddikesyrekonvertering mere strømlinet.
Den kemiske reaktion, der sker, når ilt er introduceret, bruger typisk al den alkohol, der ikke har fordampet, så den resulterende eddike er næsten altid fuldstændig alkoholfri. Producenter, der planlægger at sælge deres eddike kommercielt, tester normalt de færdige produkter og kører dem ofte gennem yderligere filtrering for at sikre, at alle partikler er blevet fjernet.
kulinariske anvendelser
Hvid eddike har mange anvendelser i madlavning. Det er for eksempel en af de vigtigste ingredienser i grundlæggende pickling, og mange kokke præmier dens bitre, noget sure smag som måde at tilføje dimension til salatdressinger, saucer og marinader uden at være overmægtig. Nogle kokke bruger en stænk af eddike, som andre bruger salt, dybest set som en måde at tilføje en hurtig "lynlås" til opvask og frynsegods smag. Hvid eddike fungerer ofte godt til dette formål, da den ikke rigtig har en udtalt smag af sinEj den måde, mange vin- og cider eddels gør. Folk tilføjer ofte små mængder til fødevarer for at afbalancere forskellige smag og fremhæve subtile smag, især dem med mildere frugter, grøntsager og oste.
bruger rundt om i huset
Mange mennesker opbevarer også en flaske destilleret eddike med deres rengøringsforsyning, og nogle steder er produktet mere populært som rengøringsmiddel end som en ingrediens. Dens syreniveau dræber bakterier og desinficerer de fleste overflader, og det vil neutralisere og eliminere de fleste lugt.
Folk blander det ofte med vand og bruger det til at rengøre glas, fliser og keramiske overflader, for eksempel, og det kan holde køkkenborde, dræn og disposaler, der ser og lugter frisk. Det kan reducere kalk- og calciumopbygning i apparater som kaffemaskiner og teaketter, og at tilføje en plask til vaskeri kan hjælpe med at lysne stoffarver. Dem med kæledyr bruger ofte fortyndet eddike til at fjerne pletter fra kæledyrs rod, og noget ved dets lugt kan ofte faktisk deter katte fra vandladning. Folk, der leder efter en miljøvenlig og kemisk-fri løsning til tilstoppede afløb, blandes ofte lidt destilleret eddike med bagepulver, som sammen med varmt vand kan fjerne en række forskellige dræningsobstruktioner (og ofte efterlader rørrenser end før også).
Lignende sorter og substitutioner
Hvid eddike er en af de enkleste og mest let tilgængelige typer eddike, men det er sjældent den eneste mulighed. Vinegars fremstillet af vin, fra forskellige gærede frugter, og andre korn som ris er også almindelige, og mange af disse kan se hvid eller klar i farve. I de fleste tilfælde kan destilleret eddike byttes eller erstattes med næsten enhver anden variation, men koger og rengøringsmidler skal være klar til en forskel i smag og lugt.
En opskrift, der kræver destilleret eddike, kan forbedres ved hjælp af et cider eller vinbaseret alternativ, men afhængigt af de andre ingredienser, kan smagsprofilen muligvis vise sig noget oddly. Tilsvarende fungerer rengøringsvinduer eller fjernelse af pletter med riseddike ofte i en knivspids, men det kan efterlade en udtalt lugt. Omkostninger er også noget, mange mennesker tænker på. Almindelig destilleret eddike er ofte det billigste valg, hvilket kan gøre det lettere at i det væsentlige hælde generøse stænk ned i drænet.