Co je to bílý ocet?
bílý ocet, někdy také nazývaný „destilovaný octa“, je mírně kyselá čistá kapalina používaná při vaření a čištění, která se obvykle provádí fermentací alkoholu zrna. Když jsou zrna alkoholy vystaveny vzduchu a ponechány oxidovat, produkují kyselinu octovou, kterou výrobci pak až na 5 až 8 procent roztoku s vodou. Bílý ocet je jedním z nejjednodušších dostupných octa a kromě hořké nebo kyselosti obvykle spojené s kyselinou octovou nemá žádnou vlastní chuť ani chuť.
Obvykle se používá při vaření jako doplněk ke sladkým příchutí v omáčkách, salátových dresinách a marinádách a jeho obsah kyseliny z něj také činí dobrý konzervační látka: kuchaři jej často používají k nakládané zelenině nebo masu. Octová jemná, téměř bez chuti povahy obvykle pracuje na posílení přírodních příchutí potravin, než je zastíní. Díky jeho kyselé povaze je také neocenitelným kolem domu. Lidé jej používají k čištění oken, k odstranění kalciuM vklady nebo jako součást domácího léku na ucpané odtoky, mimo jiné.
základní ingredience
Existuje několik různých způsobů, jak vyrobit bílý ocet, ale zrna je téměř vždy výchozím bodem. Pšenice je oblíbená volba, stejně jako kukuřice; Hodně záleží na tom, kde jsou výrobci a jaké obilí je snadno dostupné za dobrou cenu. Klíčem je najít něco, co je jasné a v podstatě bez chuti a bez zápachu.
Když je alkohol vystaven kyslíku, dochází k chemické reakci, která v podstatě mění molekuly alkoholu na kyselinu octovou. Mnoho lidí je s touto reakcí obeznámeno, pokud někdy nechali příliš dlouho otevřenou láhev vína; Po několika dnech nebo týdnech má často kyselou nebo hořkou chuť. Aniž by to věděli, vytvořili základní víno.
tzv. „Bílé“ verze octa jsou mnohem jednodušší než verze z Wine nebo jiné alkoholy a jsou obvykle také mnohem jednotnější. Jsou také všestrannější, snadněji se vyrábějí ve velkém a obvykle docela levné. Mnoho společností vyrábí bílý nebo destilovaný ocet z obilí, které je ponecháno z jiných úkolů zpracování potravin, zejména výroba pšeničné mouky a výroby krmiv pro zvířata. Ve většině případů je kromě obilí pouze voda a nějaký druh kvasinek, který se katalyzuje fermentaci do alkoholu.
proces destilace
Alkohol zrna se změní na ocet jednoduše tím, že bude vystaven kyslíku, ale může to být časově náročný a poněkud nepředvídatelný proces. Rovněž riskuje riziko zavedení kontaminantů, jako je prach nebo jiné částice vzduchu, které mohou narušit chuť konečného produktu, a v důsledku toho moderní výrobci častěji používají kontrolovanou destilaci. Destilace zahrnuje zahřívání kapaliny a poté ji podrobeno různým tlakům a vzduchovým vlastnostem, aby se oddělili vodu a ALCohol, a aby byla přeměna kyseliny octové efektivnější.Chemická reakce, ke které dochází po zavedení kyslíku, obvykle spotřebovává veškerý alkohol, který se neodpadil, takže výsledné octa je téměř vždy zcela bez alkoholu. Výrobci, kteří plánují komerčně prodat svůj octa, obvykle testují hotové výrobky a často je provádějí další filtrací, aby zajistili, že všechny částice byly odstraněny.
kulinářské použití
bílý ocet má mnoho využití při přípravě potravin. Je to například jedna z klíčových ingrediencí v základním moření a mnoho kuchařů oceňuje jeho hořkou, poněkud kyselou chuť jako způsob, jak přidat dimenzi salátových obvazů, omáček a marinád, aniž by byl přemožený. Někteří kuchaři používají stříkající octa způsob, jakým jiní používají sůl, v podstatě jako způsob, jak přidat rychlý „zip“ do jídel a vyhodit chuť. Bílý ocet pro tento účel často funguje dobře, protože ve skutečnosti nemá výraznou chuťVlastní to, jak to dělá mnoho vín a octa. Lidé často přidávají malá částka do potravin, aby vyvážili různé chutě a zdůraznili jemné chutě, zejména u mírnějších ovoce, zeleniny a sýrů.
používá kolem domu
Mnoho lidí také udržuje láhev destilovaného octa s jejich čisticím prostředkem a na některých místech je produkt populárnější jako čisticí prostředek než jako složka. Jeho hladina kyseliny zabije bakterie a dezinfikuje většinu povrchů a neutralizuje a eliminuje většinu pachů.
Lidé ji běžně míchají s vodou a například ji používají k čištění skla, dlaždic a keramických povrchů a mohou udržovat kuchyňské pulty, umyvadla a likvidace vypadající a vonící svěží. Může snížit nahromadění vápna a vápníku v spotřebiči, jako jsou kávovary a teakuttles, a přidání stříkajícího do prádelny může pomoci rozjasnit barvy tkanin. Ti s domácími mazlíčky často používají zředěný octa k odstranění skvrn z domácích nepořádků a něco o jeho vůni může často ve skutečnosti detEr kočky z močení. Lidé, kteří hledají ekologický a bez chemikálie, ucpaných odtoků často mísí trochu destilovaného octa s jedlou sodou, která spolu s teplou vodou může vyřadit řadu různých odtokových překážek (a často ponechává potrubí čistší než dříve).
Podobné odrůdy a substituce
Bílý ocet je jedním z nejjednodušších a nejčastěji dostupných typů octa, ale zřídka je jedinou možností. Ochotem vyrobené z vína, z různých fermentovaných ovoce a jiných zrn, jako je rýže, jsou také běžné a mnoho z nich může vypadat bíle nebo jasně v barvě. Ve většině případů může být destilovaný oct vyměněn nebo nahrazen téměř jakoukoli jinou rozmanitostí, ale kuchaři a čisticí prostředky musí být připraveni na rozdíl v chuti a vůni.
Recept, který vyžaduje destilovaný oct, může být vylepšen pomocí alternativy na bázi moštu nebo vína, ale v závislosti na jiných ingrediencích by se profil chuti mohlo poněkud opustitddly. Podobně bude čištění oken nebo odstranění skvrn rýžovým octem často fungovat v špetce, ale může zachovat za sebou výrazný zápach. Cena je také něco, o čem si mnoho lidí myslí. Prostý destilovaný ocet je často nejméně nákladnou volbou, což může usnadnit v podstatě nalití velkorysého stříkajícího dolů po odtoku.