Qu'est-ce que le vinaigre blanc?

Vinaigre blanc, parfois aussi appelé «vinaigre distillé», est un liquide clair légèrement acide utilisé dans la cuisson et le nettoyage qui est généralement fabriqué par la fermentation de l'alcool de grains. Lorsque les alcools de céréales sont exposés à l'air et autorisés à s'oxyder, ils produisent de l'acide acétique, qui fabrique ensuite entre une solution de 5 et 8% avec de l'eau. Le vinaigre blanc est l'un des vinaigres les plus simples disponibles et, à part l'amer ou l'acidité généralement associé à l'acide acétique, n'a pas de saveur ni de goût réel.

Il est couramment utilisé dans la cuisson en complément des saveurs sucrées dans les sauces, les pansements de salade et les marinades, et sa teneur en acide en fait également un bon conservateur: les cuisiniers l'utilisent souvent pour corriger les légumes ou la viande. La nature moelleuse du vinaigre et presque insipide fonctionne généralement pour améliorer les saveurs naturelles des aliments plutôt que de les éclipser. Sa nature acide le rend également inestimable autour de la maison. Les gens l'utilisent pour nettoyer les fenêtres, pour supprimer le calciuM dépôts, ou dans le cadre d'un remède à domicile pour les drains obstrués, entre autres choses.

Ingrédients de base

Il existe deux façons différentes de faire du vinaigre blanc, mais l'alcool à grains est presque toujours le point de départ. Le blé est un choix populaire, tout comme le maïs; Beaucoup dépend de l'endroit où se trouvent les fabricants et du type de céréales facilement disponible à un bon prix. La clé est de trouver quelque chose qui est clair et fondamentalement sans saveur et sans odeur.

Lorsque l'alcool est exposé à l'oxygène, une réaction chimique se produit qui transforme essentiellement les molécules d'alcool en acide acétique. Beaucoup de gens connaissent cette réaction s’ils ont déjà laissé une bouteille de vin ouverte trop longtemps; Après quelques jours ou semaines, il a souvent une saveur aigre ou amère. Sans même le savoir, ils ont créé un vinaigre de vin rudimentaire.

Les versions dites «blanches» du vinaigre sont beaucoup plus simples que celles en WINE ou autres alcools et sont généralement beaucoup plus uniformes. Ils sont également plus polyvalents, plus faciles à fabriquer en vrac et généralement assez peu coûteux. De nombreuses entreprises fabriquent du vinaigre blanc ou distillé à partir de céréales qui sont laissées d'autres tâches de transformation des aliments, en particulier la fabrication de farine de blé et la production d'aliments pour animaux. Dans la plupart des cas, tout ce qui est nécessaire en plus du grain est l'eau et une sorte de levure pour catalyser la fermentation en alcool.

Processus de distillation

L'alcool de céréales se transformera en vinaigre simplement en étant exposé à l'oxygène, mais cela peut être un processus long et quelque peu imprévisible. Il risque également d'introduire des contaminants comme la poussière ou d'autres particules d'air qui peuvent perturber la saveur du produit final et, par conséquent, les fabricants modernes utilisent plus souvent une distillation contrôlée. La distillation consiste à chauffer le liquide, puis à la soumettre à diverses pressions et qualités d'air afin de séparer l'eau et l'ALCohol, et afin de rendre la conversion de l'acide acétique plus rationalisée.

La réaction chimique qui se produit une fois l'oxygène introduit consomme généralement tout l'alcool qui n'a pas été évaporé, donc le vinaigre résultant est presque toujours complètement sans alcool. Les fabricants qui prévoient de vendre leur vinaigre commercialement testent généralement les produits finis et les exécutent souvent à travers une filtration supplémentaire pour s'assurer que toutes les particules ont été supprimées.

Utilisations culinaires

Le vinaigre blanc a de nombreuses utilisations dans la préparation des aliments. C'est l'un des ingrédients clés du décapage de base, par exemple, et de nombreux cuisiniers accordent son goût amer et quelque peu aigre comme moyen d'ajouter une dimension aux pansements de salade, aux sauces et aux marinades sans être accablante. Certains cuisiniers utilisent une touche de vinaigre comme les autres utilisent le sel, essentiellement comme un moyen d'ajouter un «zip» rapide aux plats et à la saveur. Le vinaigre blanc fonctionne souvent bien à cette fin car il n'a pas vraiment de goût prononcé de sonPosséder la façon dont de nombreux vinaigres de vin et de cidre le font. Les gens ajoutent souvent de petites quantités aux aliments pour équilibrer différents goûts et accentuer les saveurs subtiles, en particulier celles des fruits, légumes et fromages plus doux.

utilise autour de la maison

Beaucoup de gens gardent également une bouteille de vinaigre distillé avec leurs produits de nettoyage, et à certains endroits, le produit est plus populaire en tant que nettoyant que comme ingrédient. Son niveau d'acide tuera les germes et désinfectera la plupart des surfaces, et il neutralisera et éliminera la plupart des odeurs.

Les gens le mélangent généralement avec de l'eau et l'utilisent pour nettoyer les surfaces en verre, en carreaux et en céramique, par exemple, et il peut garder les comptoirs de cuisine, les éviers et les dispositions à la recherche de frais. Il peut réduire l'accumulation de chaux et de calcium dans des appareils comme des cafetières et des teckettles, et ajouter une éclaboussure à la lessive peut aider à égayer les couleurs du tissu. Ceux avec des animaux de compagnie utilisent souvent du vinaigre dilué pour éliminer les taches des mess d'animaux de compagnie, et quelque chose à propos de son odeur peut souvent réellement Deter chats de l'uriner. Les personnes à la recherche d'une solution écologique et sans produits chimiques aux drains obstruées mélangent souvent un peu de vinaigre distillé avec du bicarbonate de soude qui, avec l'eau tiède, peut déloger un certain nombre d'obstructions de drain différentes (et laisse souvent les tuyaux plus propres qu'auparavant).

Variétés et substitutions similaires

Le vinaigre blanc est l'un des types de vinaigre les plus simples et les plus facilement disponibles, mais c'est rarement la seule option. Les vinaigres fabriqués à partir de vin, à partir de différents fruits fermentés, et d'autres grains comme le riz sont également courants, et beaucoup d'entre eux peuvent être blancs ou clairs. Dans la plupart des cas, le vinaigre distillé peut être échangé ou remplacé par presque toutes les autres variétés, mais les cuisiniers et les nettoyeurs doivent être prêts à une différence de saveur et d'odeur.

Une recette qui appelle à du vinaigre distillé peut être améliorée à l'aide d'une alternative au cidre ou à la vin, mais selon les autres ingrédients, le profil de saveur peut s'avérer un peu oddly. De même, le nettoyage des fenêtres ou le retrait des taches avec du vinaigre de riz fonctionneront souvent à la pincée, mais cela peut laisser une odeur prononcée derrière. Le coût est aussi quelque chose auquel beaucoup de gens pensent. Le vinaigre distillé ordinaire est souvent le choix le moins cher, ce qui peut faciliter la versation essentiellement de généreuses éclaboussures.