Wat is witte azijn?
Witte azijn, soms ook wel 'gedestilleerde azijn' genoemd, is een mild zure heldere vloeistof die wordt gebruikt bij het koken en reinigen die meestal wordt gemaakt door de gisting van graanalcohol. Wanneer korrelalcoholen worden blootgesteld aan de lucht en mogen oxideren, produceren ze azijnzuur, die fabrikanten vervolgens tot een oplossing van 5 en 8 procent met water tot een oplossing van 5 en 8 procent. Witte azijn is een van de eenvoudigste beschikbare azijn en heeft, afgezien van de bittere of zuurheid die meestal wordt geassocieerd met azijnzuur, geen echte smaak of smaak van zichzelf.
Het wordt vaak gebruikt bij het koken als een aanvulling op zoete smaken in sauzen, saladedressings en marinades, en het zuurgehalte maakt het ook een goed conserveermiddel: koks gebruiken het vaak om groenten of vlees te maken. De zachte, bijna smakeloze aard van de azijn werkt meestal om de natuurlijke smaken van het voedsel te verbeteren in plaats van ze te overschaduwen. De zure aard ervan maakt het ook van onschatbare waarde rond het huis. Mensen gebruiken het om Windows schoon te maken, om calciu te verwijderenM deposito's, of als onderdeel van een huismiddel voor verstopte afvoeren, naast vele andere dingen.
kerningrediënten
Er zijn een aantal verschillende manieren om witte azijn te maken, maar korrelalcohol is bijna altijd het uitgangspunt. Tarwe is een populaire keuze, net als maïs; Veel hangt af van waar fabrikanten zijn en wat voor soort graan direct beschikbaar is tegen een goede prijs. De sleutel is om iets te vinden dat duidelijk en in principe smaakloos en geurloos is.
Wanneer alcohol wordt blootgesteld aan zuurstof, gebeurt een chemische reactie die in wezen de alcoholmoleculen in azijnzuur verandert. Veel mensen zijn bekend met deze reactie als ze ooit een fles wijn te lang open hebben gelaten; Na een paar dagen of weken heeft het vaak een zure of bittere smaak. Zonder het te weten, hebben ze een rudimentaire wijnazijn gecreëerd.
Zogenaamde "witte" versies van azijn zijn veel eenvoudiger dan die van WIne of andere alcoholen en zijn meestal ook veel meer uniform. Ze zijn ook veelzijdiger, gemakkelijker te produceren in bulk en meestal vrij goedkoop. Veel bedrijven maken witte of gedestilleerde azijn uit graan die overblijft van andere voedselverwerkingstaken, met name de productie van tarwebloem en de productie van diervoeders. In de meeste gevallen is alles wat nodig is naast graan water en een soort gist om de gisting in alcohol te katalyseren.
Distillatieproces
graanalcohol wordt in azijn, simpelweg door te worden blootgesteld aan zuurstof, maar dit kan een tijdrovend en ietwat onvoorspelbaar proces zijn. Het loopt ook het risico op het introduceren van verontreinigingen zoals stof of andere luchtdeeltjes die de smaak van het eindproduct kunnen verstoren, en als gevolg daarvan gebruiken moderne fabrikanten vaker gecontroleerde destillatie. Distillatie omvat het verwarmen van de vloeistof en het vervolgens onderworpen aan verschillende drukken en luchtkwaliteiten om het water en AL te scheidenCohol, en om de azijnzuurconversie meer gestroomlijnd te maken.
De chemische reactie die plaatsvindt zodra de zuurstof is geïntroduceerd, verbruikt meestal alle alcohol die niet is verdampt, dus de resulterende azijn is bijna altijd volledig alcoholvrij. Fabrikanten die van plan zijn om hun azijn commercieel te verkopen, testen meestal de eindproducten en leiden ze vaak door extra filtratie om ervoor te zorgen dat alle deeltjes zijn verwijderd.
culinair gebruik
Witte azijn heeft veel toepassingen bij het bereiden van voedsel. Het is bijvoorbeeld een van de belangrijkste ingrediënten in basissit, en veel koks prijs zijn bittere, ietwat zure smaak als manier om dimensie toe te voegen aan saladedressings, sauzen en marinades zonder overweldigend te zijn. Sommige koks gebruiken een scheutje azijn op de manier waarop anderen zout gebruiken, eigenlijk als een manier om een snelle "rits" aan gerechten toe te voegen en de smaak op te vangen. Witte azijn werkt vaak goed voor dit doel, omdat het niet echt een uitgesproken smaak van zijnBezit de manier waarop veel wijn en cider azijn doen. Mensen voegen vaak kleine bedragen toe aan voedingsmiddelen om verschillende smaken in evenwicht te brengen en subtiele smaken te accentueren, met name die van milder fruit, groenten en kazen.
gebruikt rond het huis
Veel mensen houden ook een fles gedestilleerde azijn bij met hun reinigingsvoorraden, en op sommige plaatsen is het product populairder als reinigingsmiddel dan als een ingrediënt. Het zuurniveau zal ziektekiemen doden en de meeste oppervlakken desinfecteren, en het zal de meeste geuren neutraliseren en elimineren.
Mensen mengen het meestal met water en gebruiken het om bijvoorbeeld glas-, tegel- en keramische oppervlakken schoon te maken, en het kan de keukentellers, wastafels en vervreemden laten zien en ruikend fris. Het kan limoen- en calciumopbouw verminderen in apparaten zoals koffieemakers en teakettels, en het toevoegen van een plons aan de was kan helpen bij het opfleuren van de stofkleuren. Degenen met huisdieren gebruiken vaak verdunde azijn om vlekken van pezen te verwijderen, en iets aan de geur kan vaak daadwerkelijk detER katten van urineren. Mensen die op zoek zijn naar een milieuvriendelijke en chemische vrije oplossing voor verstopte afvoeren, mengen vaak een beetje gedestilleerde azijn met bakpoeder die, samen met warm water, een aantal verschillende afvoerobstructies kan losmaken (en vaak ook pijpen schoonmaken dan voorheen).
Vergelijkbare variëteiten en substituties
Witte azijn is een van de eenvoudigste en meest direct beschikbare soorten azijn, maar het is zelden de enige optie. Azijn gemaakt van wijn, van verschillende gefermenteerde fruit en andere granen zoals rijst zijn ook gebruikelijk, en veel van deze kunnen er wit of helder van kleur uitzien. In de meeste gevallen kan gedistilleerde azijn worden verwisseld of vervangen door bijna elke andere variëteit, maar koks en schoonmakers moeten klaar zijn voor een verschil in smaak en geur.
Een recept dat om gedestilleerde azijn vraagt, kan worden verbeterd met behulp van een alternatief op cider of op wijn gebaseerd, maar afhankelijk van de andere ingrediënten kan het smaakprofiel enigszins out blijkenDdly. Evenzo werkt het reinigen van ramen of het verwijderen van vlekken met rijstazijn vaak in een snuifje, maar het kan een uitgesproken geur achterlaten. Kosten zijn ook iets waar veel mensen aan denken. Gewone gedestilleerde azijn is vaak de goedkoopste keuze, waardoor het gemakkelijker kan worden om in wezen royale spatten in de afvoer te gieten.