Zabrání přidání jedlé sody do fazolí?

Mnoho lidí si stěžuje na nadýmání nebo gastrointestinální plyn po jídle velkého množství fazolí. V kruzích vaření se široce říká, že přidání trochu jedlé sody před vařením může eliminovat nadýmání, i když tento „trik“ pravděpodobně nebude fungovat pro každého. Přidání jedlé sody do fazolí obvykle nebrání nadýmání. V některých případech to může pomoci, ale hodně závisí na individuálním trávení a anatomii.

Proč fazole způsobují nadýmání

fazole a další luštěniny bohaté na vlákniny, jako je čočka, způsobují u mnoha lidí nadýmání kvůli vysokému obsahu cukru. Většina obsahuje komplexní oligosacharidy, což jsou molekuly cukru, že lidský žaludek není obvykle schopen trávit - alespoň ne snadno. Když žaludek pracuje na rozbití cukrů, plyn emitovaný z fazolí se často zachytí ve střevě. To může být nepříjemné a trapné.

namáčení jako nejjednodušší oprava

Ve většině případů EasiEST způsob, jak odstranit přebytečný cukr z fazolí, je namočit je přes noc a poté před vařením zlikvidovat vodu. Když namočily, fazole obvykle uvolňují některé ze svých cukrů, vedle stopových množství jiných živin. Je vzácné, že z cukru, který má být uvolněn, je však dost často, že si někteří lidé mohou všimnout rozdílu.

namáčení obvykle funguje nejlépe pro sušené nebo čerstvé, právě vybrané fazole. Spotřebitelé, kteří nemají přístup k zemědělským produktům, jsou obvykle omezeni na fazole, které jsou sušené nebo konzervované. Namáčení konzervovaných odrůd se obvykle odrazuje, protože může vést k kašelosti.

Konzervované fazole jsou obvykle vhodnější pro tzv. „Rychlé namočení“ metody, která zahrnuje vaření fazolí ve vodě na krátkou dobu a poté zlikvidují vodu. Vaření má tendenci způsobovat uvolňování cukrů a pokud vaření trvá jen minutu nebo dvě, fazole nemají šanci vařit nebo szajišťuje mnoho z jejich prospěšných živin.

Jak může jedlá soda pomoci

Přidání jedlé sody do fazolí, které nasáknou, se věří, že někteří pomáhají pomoci při šňupání cukru, ale důkazy zdaleka nejsou přesvědčivé. Jedlá soda je obvykle o něco více než hydrogenuhličitan sodný, solná sloučenina. Teoreticky by se molekuly v jedlé sodě mohly vázat na oligosacharidy přítomné v fazolech, což jim pomohlo oddělit rychleji, než by jinak. Další pozice teorie, které přidávání jedlé sody do fazolí může pomoci žaludku je zpracovat, ale to obvykle vyřadí odborníci jako mýtus. Ačkoli soda může někdy pomoci zrychlit věci, obvykle není efektivnější než jednoduché namočení.

nevýhody přidání jedlé sody

jedlá soda není bez chuti a může propůjčit slanou, někdy mýdlovou chuť potravin, pokud se používá ve velkém množství. Podle některých studií může jedlá soda také svlékat fazole vitálních živin, jako je vitamín B, pokud ponecháte kontakt po dlouhou dobučasu. Kuchař, který se rozhodne přidat jedlou sodu do fazolí, když nasáknou, by byl moudrý, aby velmi dobře opláchl fazole a zajistil, aby byla veškerá namočená voda před pokračováním vyřazena. Obvykle není dobrý nápad přidat více než jen špetku k pokrmům, která jsou připravena sloužit.

Akkmatizace

Většina dietologiků učí, že nejlepším způsobem, jak snížit nadýmání související s fazolemi, je pravidelně jíst malé části fazolí. Žaludek se pomalu naučí, jak zpracovávat luštěniny, a postupem času by ani obrovské množství nemělo způsobovat plyn. Začínat s velkou miskou fazolí pravděpodobně způsobí problémy, i když byly namočeny nebo vystaveny jedlé sodě.