Vil tilsætning af bagepulver til bønner forhindre flatulens?

Mange klager over flatulens eller gastrointestinal gas efter at have spist store mængder bønner. Det ryktes i vid udstrækning i madlavningskredse, at tilføjelse af en smule bagepulver inden madlavning kan eliminere flatulenseffekten, skønt dette "trick" sandsynligvis ikke fungerer for alle. Tilsætning af bagepulver til bønner forhindrer normalt ikke flatulens. Det kan hjælpe med at reducere det i nogle tilfælde, men meget afhænger af individuel fordøjelse og anatomi.

Hvorfor bønner forårsager flatulens

Bønner og andre fiberrige bælgplanter som linser forårsager flatulens hos mange mennesker på grund af deres høje sukkerindhold. De fleste indeholder komplekse oligosaccharider, som er sukkermolekyler, som den humane mave ikke normalt er i stand til at fordøje - i det mindste ikke let. Når maven arbejder for at nedbryde sukkeret, bliver gas, der udsendes fra bønnerne ofte fanget i tarmen. Dette kan være både ubehageligt og pinligt.

blødgøring som den nemmeste løsning

I de fleste tilfælde er letEST måde at fjerne overskydende sukker fra bønner på er at blødgøre dem natten over og derefter kassere vandet inden tilberedning. Når de suger, frigiver bønnerne typisk nogle af deres sukker, sammen med spormængder af andre næringsstoffer. Det er sjældent, at alle af sukkeret frigives, men ofte er det, at nogle mennesker kan bemærke en forskel.

Blødgøring fungerer normalt bedst for tørrede eller friske, lige picked bønner. Forbrugere, der ikke har adgang til landbrugsprodukter, er normalt begrænset til bønner, der enten er tørret eller dåse. Blødgøring af dåse sorter afskrækkes normalt, da det kan føre til lamhed.

konserverede bønner er normalt bedre egnet til den såkaldte "hurtige blødgøring" -metode, som involverer kogning af bønnerne i vand i kort tid og derefter kassere vandet. Kogning har en tendens til at forårsage frigivelse af sukker, og så længe kogningen kun varer et minut eller to, får bønnerne ikke en chance for at lave mad eller SHed mange af deres gavnlige næringsstoffer.

hvordan bagepulver kan hjælpe

Tilføjelse af bagepulver til bønner, når de suges, antages af nogle at hjælpe med at hjælpe med sukker, men beviset er langt fra overbevisende. Bagepulver er normalt lidt mere end natriumbicarbonat, en saltforbindelse. I teorien kunne molekylerne i bagepulver binde til de oligosaccharider, der er til stede i bønnerne, hjælpe dem med at løsne sig hurtigere, end de ellers ville. En anden teori -holdning, der tilføjer bagepulver til bønner, kan hjælpe maven med at behandle dem, men dette kasseres normalt af eksperter som en myte. Selvom sodaen undertiden kan hjælpe med at fremskynde tingene, er det normalt ikke mere effektivt end enkel blødgøring ville være.

ulemper ved tilsætning af bagepulver

Bagepulver er ikke usmageligt og kan give en salt, undertiden sæbe smag til fødevarer, hvis de bruges i store mængder. Ifølge nogle undersøgelser kan bagepulver også stribe bønner af vitale næringsstoffer som vitamin B, hvis de efterlades i kontakt i lange perioderaf tid. En kok, der vælger at tilføje bagepulver til bønner, mens de blødgør, ville være klogt at skylle bønnerne meget godt og sikre, at alt blødgøringsvand er blevet kasseret, før de fortsætter. Det er normalt ikke en god ide at tilføje mere end bare en knivspids til retter, der er klar til at servere,

akklimatisering

De fleste diætister lærer, at den bedste måde at reducere bønnerelateret flatulens er at regelmæssigt spise små dele af bønner. Maven lærer langsomt, hvordan man behandler bælgplanterne, og over tid bør selv store mængder ikke forårsage gas. At starte med en stor skål bønner vil sandsynligvis forårsage problemer, selvom de blev gennemvædet eller udsat for bagepulver.