Czy dodanie sody oczyszczonej do fasoli zapobiegnie wzdęcia?
Wiele osób narzeka na wzdęcia lub gaz od przewodu pokarmowego, po zjedzeniu dużych ilości fasoli. W kręgach kuchennych powszechnie mówi się, że dodanie odrobiny sody oczyszczonej przed gotowaniem może wyeliminować efekt wzdęcia, chociaż ta „sztuczka” raczej nie zadziała dla wszystkich. Dodanie sody oczyszczonej do fasoli zwykle nie zapobiega wzdęć. W niektórych przypadkach może to pomóc w zmniejszeniu, ale wiele zależy od trawienia indywidualnego i anatomii.
Dlaczego fasola powoduje wzdęcia
Fasola i inne strączki bogate w błonnik, takie jak soczewica, powodują wzdęcia u wielu osób z powodu wysokiej zawartości cukru. Większość zawiera złożone oligosacharydy, które są cząsteczkami cukru, których ludzki żołądek zwykle nie jest w stanie trawić - przynajmniej nie z łatwością. Gdy żołądek pracuje nad rozkładem cukrów, gaz emitowany z fasoli często zostaje uwięziony w jelicie. Może to być zarówno niewygodne, jak i zawstydzające.
moczenie jako najłatwiejsza poprawka
W większości przypadków EASIEST sposobu na usunięcie nadmiaru cukru z fasoli jest namoczenie ich przez noc, a następnie odrzucenie wody przed gotowaniem. Podczas nasiąkania fasoli zazwyczaj uwalniają niektóre cukry, a także śladowe ilości innych składników odżywczych. Rzadko zdarza się zwolnić cukier, ale często wystarczy, że niektórzy ludzie mogą zauważyć różnicę.
Bieganie zwykle działa najlepiej w przypadku suszonej lub świeżej, zbieranej fasoli. Konsumenci, którzy nie mają dostępu do produktów rolnych, zwykle ograniczają się do fasoli, które są suszone lub konserwowe. Nękanie odmian w puszkach jest zwykle zniechęcane, ponieważ może prowadzić do papki.
Fasola w puszkach jest zwykle lepiej dostosowana do tak zwanej metody „szybkiego namoczenia”, która polega na gotowaniu fasoli w wodzie przez krótki czas, a następnie odrzucanie wody. Gotowanie zwykle powoduje uwalnianie cukrów i tak długo, jak gotowanie trwa zaledwie minutę lub dwie, fasola nie ma okazji gotować lub sWziął wiele korzystnych składników odżywczych.
Jak soda oczyszczona może pomóc
Dodanie sody oczyszczonej do fasoli, gdy nasiąka, jest uważane przez niektórych, aby pomóc w oszałamianiu cukru, ale dowody nie są przekonujące. Soda oczyszczona jest zwykle niewiele więcej niż wodorowęglan sodu, związek solny. Teoretycznie cząsteczki w sodzie oczyszczonej mogą wiązać się z oligosacharydami obecnymi w fasoli, pomagając im oderwać się szybciej niż inaczej. Kolejne postawy teorii, że dodanie sody oczyszczonej do fasoli może pomóc żołądkowi je przetworzyć, ale zwykle odrzuca to eksperci jako mit. Chociaż soda może czasami pomóc w przyspieszeniu, zwykle nie jest bardziej skuteczna niż proste namoczenie.
wady dodawania sody oczyszczonej
Soda oczyszczona nie jest pozbawiona smaku i może nadać słony, czasem smak mydlany produktom, jeśli jest stosowany w dużych ilościach. Według niektórych badań, soda oczyszczona może również rozebrać fasolę o niezbędnych składnikach odżywczych, takich jak witamina B, jeśli pozostaną w kontakcie przez długi czasczasu. Kotan, który zdecyduje się dodać sodę oczyszczoną do fasoli, gdy namoczą, byłby mądry, aby bardzo dobrze spłukać fasolę i upewnić się, że wszelka woda zanurzająca zostanie odrzucona przed kontynuowaniem. Zwykle nie jest dobrym pomysłem dodanie czegoś więcej niż tylko szczypty do potraw, które są gotowe do podania.
Aclimatyzacja
Większość dietetyków uczy, że najlepszym sposobem na zmniejszenie wzdęcia związanego z fasolą jest regularne spożywanie małych porcji fasoli. Żołądek powoli uczy się, jak przetwarzać rośliny strączkowe, a z czasem nawet ogromne ilości nie powinny powodować gazu. Zaczynając od dużej miski fasoli, prawdopodobnie spowoduje problemy, nawet jeśli byliby namoczone lub narażone na sodę oczyszczoną.