Verhindert das Hinzufügen von Backpulver zu Bohnen Blähungen?

Viele Menschen beschweren sich über Blähungen oder Magen -Darm -Gas, nachdem große Mengen an Bohnen gegessen wurden. In Kochkreisen wird weithin gemunkelt, dass das Hinzufügen von ein bisschen Backpulver vor dem Kochen den Blähereffekt beseitigen kann, obwohl dieser „Trick“ für alle wahrscheinlich nicht funktioniert. Das Hinzufügen von Backpulver zu Bohnen verhindert normalerweise keine Blähungen. Es kann in einigen Fällen helfen, es zu reduzieren, aber viel hängt von der individuellen Verdauung und der Anatomie ab.

Warum Bohnen Blähungen verursachen

Bohnen und andere faserreiche Hülsenfrüchte wie Linsen verursachen bei vielen Menschen aufgrund ihres hohen Zuckergehalts Blähungen. Die meisten enthalten komplexe Oligosaccharide, bei denen es sich um Zuckermoleküle handelt, die der menschliche Magen normalerweise nicht verdaut werden kann - zumindest nicht mit Leichtigkeit. Wenn der Magen den Zucker abbaut, wird das aus den Bohnen emittierte Gas oft im Darm gefangen. Dies kann sowohl unangenehm als auch peinlich sein.

Einweichen als das einfachste Fix

in den meisten Fällen die EassiEST, überschüssiger Zucker aus Bohnen zu entfernen, besteht darin, sie über Nacht zu tränken und dann das Wasser vor dem Kochen zu entsorgen. Während sie einweichen, füllen die Bohnen normalerweise einige ihrer Zucker neben den Spuren anderer Nährstoffe frei. Es ist selten, dass alle des Zuckers freigesetzt werden, aber oft genug ist, dass manche Menschen einen Unterschied bemerken.

Einweichen eignet sich normalerweise am besten für getrocknete oder frische, gerechte Bohnen. Verbraucher, die keinen Zugang zu landwirtschaftlichen Produkten haben, sind in der Regel auf Bohnen beschränkt, die entweder getrocknet oder konsumiert sind. Einweichen -Sorten in Konserven sind normalerweise entmutigt, da sie zu Mushiness führen kann.

Konservenbohnen sind normalerweise besser für die sogenannte „Schnellsieak“ -Methode geeignet, bei der die Bohnen für kurze Zeit in Wasser kochen und dann das Wasser wegwerfen. Das Kochen führt dazuhielt viele ihrer nützlichen Nährstoffe.

Wie Backpulver

helfen kann

Hinzufügen von Backpulver zu Bohnen, während sie einweichen, wird von einigen angenommen, dass sie beim Zuckerabsaugen helfen, aber die Beweise sind alles andere als überzeugend. Backpulver ist normalerweise kaum mehr als Natriumbicarbonat, eine Salzverbindung. Theoretisch könnten die Moleküle in Backpulver an die in den Bohnen vorhandenen Oligosaccharide binden, was ihnen helfen, sich schneller zu lösen als sonst. Eine andere theoretische Haltung, die das Hinzufügen von Backpulver zu Bohnen dem Magen helfen kann, sie zu verarbeiten, aber dies wird normalerweise von Experten als Mythos verworfen. Obwohl das Soda manchmal helfen kann, die Dinge zu beschleunigen, ist es normalerweise nicht effektiver als einfaches Einweichen.

Nachteile des Hinzufügens von Backpulver

Backpulver ist nicht geschmacklos und kann einem salzigen, manchmal Seifengeschmack für Lebensmittel vermitteln, wenn sie in großen Mengen verwendet werden. Laut einigen Studien kann Backpulver auch Bohnen mit lebenswichtigen Nährstoffen wie Vitamin B streifen, wenn sie für lange Zeit in Kontakt bleibender Zeit. Ein Koch, der sich dafür entscheidet, Backpulver zu den Bohnen hinzuzufügen, wenn sie einweichen, ist ratsam, die Bohnen sehr gut auszuspülen und sicherzustellen, dass das gesamte eingewichtige Wasser vor dem Vorgehen verworfen wurde. Es ist normalerweise keine gute Idee, den Gerichten, die bereit sind, mehr als nur eine Prise hinzuzufügen.

Akklimatisierung

Die meisten Diätiker lehren, dass der beste Weg zur Reduzierung von Bohnen-Blähungen besteht darin, regelmäßig kleine Portionen Bohnen zu essen. Der Magen lernt langsam, wie man die Hülsenfrüchte verarbeitet, und im Laufe der Zeit sollten selbst große Mengen kein Gas verursachen. Beginnen mit einer großen Bohnenschüssel zu Problemen, auch wenn sie eingeweicht oder Backpulver ausgesetzt waren.