¿Cuál es la función de la amilasa?
La función principal de una enzima amilasa es descomponer los almidones, lo que da como resultado azúcares simples como fructosa, maltosa, glucosa y dextrina. Esta función de la amilasa ocurre en el cuerpo humano, pero también se utiliza en el procesamiento de alimentos y bebidas y otras industrias.
producido por las glándulas endocrinas en personas y animales, la amilasa es necesaria porque las moléculas de almidón típicamente son demasiado grandes para que el cuerpo use en su forma completa. Las enzimas como la amilasa permiten que estas moléculas se rompan en puntos específicos. El cuerpo puede usar los azúcares simples resultantes para la energía. Sin la amilasa descomponiendo el almidón de esta manera, la mayoría de los alimentos serían inutilizables.
se cree que la amilasa tiene algunas conexiones con la evolución. Algunos científicos creen que los niveles de amilasa en las personas aumentaron con el tiempo para acomodar la necesidad de ajustar la ingesta dietética para la supervivencia. Este concepto ha sido apoyado a través de la investigación genética. La amilasa permite a los humanos comer alimentos aparte de las proteínas yfruta, y en teoría, más opciones de alimentos se traducen en menos riesgo de muerte.
Esta enzima está presente en la saliva, y en la boca, la función de la amilasa es actuar como un catalizador para la digestión. La lengua puede detectar los azúcares que produce la amilasa, que es la razón por la cual los almidones saben ligeramente dulces como una persona masticada. El páncreas también fabrica amilasa que viaja a través de los conductos biliares pancreáticos y comunes al duodeno. Allí, la función principal de la amilasa continúa, con la enzima descomponiendo carbohidratos complejos. En un grado mucho menor, la amilasa también está presente en los tubos de Falopio.
La amilasa se puede medir en fluidos corporales como la orina y la sangre, lo que puede proporcionar pistas sobre ciertas afecciones médicas. Por ejemplo, el páncreas produce amilasa, por lo que la amilasa anormal puede ser un signo de inflamación pancreática.
En la preparación de alimentos, la función de la amilasa eslo mismo que en el cuerpo. El desglose de los almidones permite la creación de elementos como jarabes de glucosa, que se utilizan como un aditivo en una amplia gama de productos como el ketchup. Los cerveceros y los cocineros usan amylase para producir artículos como cerveza, pan y pasteles.
Otra área donde la función de la amilasa es evidente está en la limpieza. El hecho de que la amilasa pueda romper los almidones lo hace extremadamente útil para eliminar las manchas a base de almidón en la ropa u otros artículos. En la industria agrícola, se agrega amilasa a los alimentos animales para ayudar a los animales a acceder a más azúcar en el alimento a base de almidón para obtener energía, reduciendo así los costos para los agricultores.