Vad är funktionen av amylas?

Den primära funktionen hos ett amylasenzym är att bryta ner stärkelse, vilket resulterar i enkla sockerarter såsom fruktos, maltos, glukos och dextrin. Denna funktion av amylas förekommer i människokroppen, men används också i mat- och dryckesbearbetning och andra industrier.

producerade av de endokrina körtlarna hos människor och djur, amylas är nödvändig eftersom stärkelsemolekyler vanligtvis är mycket för stora för kroppen att använda i sin fullständiga form. Enzymer såsom amylas gör det möjligt för dessa molekyler att bryta vid specifika punkter. Kroppen kan använda de resulterande enkla sockerarterna för energi. Utan amylas som bryter ner stärkelse på detta sätt skulle majoriteten av livsmedel vara oanvändbara.

amylas tros ha några kopplingar till evolutionen. Vissa forskare tror att amylasnivåer hos människor steg över tid för att tillgodose behovet av att justera dietintaget för överlevnad. Detta koncept har stöttats genom genetisk forskning. Amylas tillåter människor att äta mat bortsett från protein ochFrukt, och i teorin, innebär fler matval till mindre risk för utformning.

Detta enzym finns i saliv, och i munnen är amylasens funktion att fungera som en katalysator för matsmältningen. Tungen kan upptäcka socker som amylasen producerar, vilket är anledningen till att stärkelser smakar något söt när en person tuggar. Bukspottkörteln tillverkar också amylas som reser genom både bukspottkörteln och vanliga gallkanaler i tolvfingertarmen. Där fortsätter den primära funktionen av amylas, med enzymet som bryter ned komplexa kolhydrater. I mycket mindre grad finns amylas också i äggledarna.

amylas kan mätas i kroppsvätskor såsom urin och blod, vilket kan ge ledtrådar om vissa medicinska tillstånd. Till exempel producerar bukspottkörteln amylas, så onormalt amylas kan vara ett tecken på bukspottkörtelinflammation.

Vid matlagning är funktionen av amylassamma som i kroppen. Fördelningen av stärkelse möjliggör skapandet av föremål som glukosirap, som används som ett tillsatsmedel i en stor mängd produkter som ketchup. Bryggerier och kockar använder amylas för att producera föremål som öl, bröd och kakor.

Ett annat område där amylasens funktion är uppenbar är rengöring. Det faktum att amylasen kan bryta ner stärkelser gör det extremt användbart för att ta bort stärkelsebaserade platser på kläder eller andra föremål. I jordbruksindustrin läggs amylas till djurfoder för att hjälpa djuren att få mer av sockret i det stärkelsebaserade foder för energi och därmed minska kostnaderna för jordbrukare.