Vad är funktionen för Amylase?

Den primära funktionen hos ett amylasenzym är att bryta ner stärkelse, vilket resulterar i enkla sockerarter som fruktos, maltos, glukos och dextrin. Denna funktion av amylas förekommer i människokroppen, men används också i livsmedels- och dryckesförädlingen och andra industrier.

Tillverkad av de endokrina körtlarna hos människor och djur är amylas nödvändigt eftersom stärkelsemolekyler vanligtvis är mycket för stora för att kroppen ska kunna användas i fullständig form. Enzymer som amylas tillåter dessa molekyler att bryta vid specifika punkter. Kroppen kan använda de resulterande enkla sockerna för energi. Utan att amylas bryter ned stärkelse på detta sätt skulle majoriteten av livsmedel vara oanvändbara.

Amylas tros ha några kopplingar till evolutionen. Vissa forskare tror att amylasnivåerna hos människor steg med tiden för att tillgodose behovet av att anpassa dietintaget för överlevnad. Detta koncept har stöttats genom genetisk forskning. Amylas tillåter människor att äta mat bortsett från protein och frukt, och i teorin innebär fler livsmedelsval att det riskerar att dö ut.

Detta enzym finns i saliv, och i munnen är funktionen av amylas att fungera som en katalysator för matsmältning. Tungen kan upptäcka det socker som amylaset producerar, vilket är anledningen till att stärkelser smakar lite sött när en person tuggar. Bukspottkörteln gör också amylas som rör sig genom både bukspottkörteln och vanliga gallkanaler in i tolvfingertarmen. Där fortsätter amylasets primära funktion, med enzymet bryter ned komplexa kolhydrater. I mycket mindre grad finns amylas också i äggledarna.

Amylas kan mätas i kroppsvätskor såsom urin och blod, vilket kan ge ledtrådar om vissa medicinska tillstånd. Till exempel producerar bukspottkörteln amylas, så onormalt amylas kan vara ett tecken på inflammation i bukspottkörteln.

Vid matlagning är amylasfunktion densamma som i kroppen. Fördelningen av stärkelse möjliggör skapande av föremål som glukossirap, som används som tillsatsmedel i ett stort antal produkter som ketchup. Bryggare och kockar använder amylas för att producera föremål som öl, bröd och kakor.

Ett annat område där funktionen av amylas är uppenbar är i rengöring. Det faktum att amylaset kan bryta ner stärkelse gör det extremt användbart för att ta bort stärkelsebaserade fläckar på kläder eller andra föremål. I jordbrukssektorn läggs amylas till djurfoder för att hjälpa djuren att få tillgång till mer av sockret i det stärkelsebaserade fodret för energi och därmed minska kostnaderna för jordbrukarna.