アミラーゼの機能は何ですか？

アミラーゼ酵素の主な機能は、デンプンを分解することであり、これにより果糖、マルトース、グルコース、デキストリンなどの単純な糖が生成されます。 アミラーゼのこの機能は人体で発生しますが、食品や飲料の加工などの産業でも使用されています。

人や動物の内分泌腺で生成されるアミラーゼが必要なのは、デンプン分子は通常、体が完全な形で使用するには大きすぎるためです。 アミラーゼなどの酵素は、これらの分子が特定のポイントで壊れることを可能にします。 体はエネルギーのために結果として生じる単純な糖を使用できます。 この方法で澱粉を分解するアミラーゼがなければ、大部分の食品は使用できません。

アミラーゼは進化と何らかの関係があると考えられています。 一部の科学者は、人々のアミラーゼレベルが時間とともに上昇し、生存のために食事摂取量を調整する必要性に対応すると考えています。 この概念は、遺伝子研究を通じてサポートされています。 アミラーゼは、人間がタンパク質や果物以外の食物を食べることを可能にし、理論的には、食物の選択肢が増えると死ぬリスクが減ります。

この酵素は唾液中に存在し、口の中では、アミラーゼの機能は消化の触媒として作用することです。 舌はアミラーゼが生成する糖を検出できます。これが、人が噛むと澱粉がわずかに甘い味がする理由です。 膵臓はアミラーゼも生成し、アミラーゼは膵臓と総胆管の両方を通って十二指腸に移動します。 そこでは、酵素が複雑な炭水化物を分解して、アミラーゼの主要な機能が継続します。 はるかに少ない程度に、アミラーゼも卵管に存在します。

アミラーゼは尿や血液などの体液で測定でき、特定の病状に関する手がかりを提供します。 たとえば、膵臓はアミラーゼを産生するため、異常なアミラーゼは膵炎の兆候である可能性があります。

食品の調製では、アミラーゼの機能は体内と同じです。 デンプンの分解により、グルコースシロップなどのアイテムを作成できます。グルコースシロップは、ケチャップなどの膨大な製品の添加物として使用されます。 醸造者と料理人は、アミラーゼを使用してビール、パン、ケーキなどのアイテムを生産します。

アミラーゼの機能が明らかな別の分野は、洗浄です。 アミラーゼが澱粉を分解できるという事実は、衣類や他のアイテムの澱粉ベースの斑点を除去するのに非常に役立ちます。 農業では、動物の飼料にアミラーゼを添加して、動物がデンプンベースの飼料に含まれるより多くの砂糖をエネルギーにアクセスできるようにし、それによって農家のコストを削減しています。