アミラーゼの機能は何ですか？

アミラーゼ酵素の主な機能は、澱粉を分解することであり、その結果、フルクトース、マルトース、グルコース、デキストリンなどの単純な糖が生じます。アミラーゼのこの機能は人体で発生しますが、食品および飲料の加工やその他の産業にも使用されます。

人と動物の内分泌腺によって生成されるアミラーゼは、澱粉分子が一般的に完全な形で使用するには大きすぎるためです。アミラーゼなどの酵素により、これらの分子は特定の点で壊れることができます。体は、結果として得られる単純な糖をエネルギーに使用できます。このようにアミラーゼが澱粉を分解しないと、食品の大部分は使用できません。

アミラーゼは、進化にいくつかのつながりがあると考えられています。一部の科学者は、生存のために食事摂取量を調整する必要性に対応するために、人々のアミラーゼレベルが時間とともに上昇したと考えています。この概念は、遺伝的研究を通じてサポートされています。アミラーゼは、人間がタンパク質以外の食物を食べることを可能にし、果物、そして理論的には、より多くの食物の選択が死のリスクが少なくなります。

この酵素は唾液に存在し、口の中では、アミラーゼの機能は消化の触媒として作用することです。舌は、アミラーゼが生成する糖を検出できます。これが、人が噛むように澱粉がわずかに甘く味わう理由です。膵臓はまた、膵臓と一般的な胆管の両方を十二指腸に移動するアミラーゼを作ります。そこでは、酵素が複雑な炭水化物を分解して、アミラーゼの主要な機能が継続します。はるかに少ない程度では、アミラーゼも卵管に存在します。

アミラーゼは、尿や血液などの体液で測定でき、特定の病状に関する手がかりを提供できます。たとえば、膵臓はアミラーゼを生成するため、異常なアミラーゼは膵臓炎症の兆候になる可能性があります。

食品の準備では、アミラーゼの機能はです体と同じです。澱粉の故障により、ケチャップなどの膨大な数の製品で添加剤として使用されるグルコースシロップなどのアイテムの作成が可能になります。醸造者と料理人はアミラーゼを使用して、ビール、パン、ケーキなどのアイテムを生産しています。

アミラーゼの機能が明らかなもう1つの領域は、洗浄中です。アミラーゼが澱粉を分解できるという事実により、衣類や他のアイテムの澱粉ベースのスポットを取り除くのに非常に役立ちます。農業業界では、アミラーゼが動物飼料に追加され、動物がエネルギーのために澱粉ベースの飼料でより多くの砂糖にアクセスできるようにし、それにより農家のコストが削減されます。