Wat is de functie van amylase?
De primaire functie van een amylase -enzym is om zetmeel af te breken, wat resulteert in eenvoudige suikers zoals fructose, maltose, glucose en dextrine. Deze functie van amylase komt voor in het menselijk lichaam, maar wordt ook gebruikt in de verwerking van voedsel en drank en andere industrieën.
geproduceerd door de endocriene klieren bij mensen en dieren is amylase noodzakelijk omdat zetmeelmoleculen meestal veel te groot zijn voor het lichaam om in hun volledige vorm te gebruiken. Enzymen zoals amylase zorgen ervoor dat deze moleculen op specifieke punten breken. Het lichaam kan de resulterende eenvoudige suikers gebruiken voor energie. Zonder amylase dat zetmeel op deze manier afbreekt, zou de meerderheid van de voedingsmiddelen onbruikbaar zijn.
Amylase wordt verondersteld enkele verbindingen te hebben met evolutie. Sommige wetenschappers zijn van mening dat amylase -niveaus bij mensen in de loop van de tijd zijn gestegen om tegemoet te komen aan de noodzaak om de inname van de voeding aan te passen om te overleven. Dit concept is ondersteund door genetisch onderzoek. Amylase stelt mensen in staat om voedsel te eten, afgezien van eiwitten enFruit, en in theorie, vertalen meer voedselkeuzes zich in minder risico op die-out.
Dit enzym is aanwezig in speeksel, en in de mond is de functie van amylase om te fungeren als een katalysator voor de spijsvertering. De tong kan de suikers detecteren die de amylase produceert, wat de reden is waarom zetmeel enigszins zoet smaakt als een persoon kauwt. De alvleesklier maakt ook amylase dat door zowel de pancreas als gewone galwegen in de twaalfvingerige darm reist. Daar gaat de primaire functie van amylase verder, waarbij het enzym complexe koolhydraten afbreekt. In veel mindere mate is amylase ook aanwezig in de eileiders.
Amylase kan worden gemeten in lichaamsvloeistoffen zoals urine en bloed, die aanwijzingen kunnen geven over bepaalde medische aandoeningen. De alvleesklier produceert bijvoorbeeld amylase, dus abnormale amylase kan een teken zijn van pancreasontsteking.
Bij het bereiden van voedsel is de functie van amylasehetzelfde als in het lichaam. De uitsplitsing van zetmeel maakt het mogelijk om items zoals glucosestroopen te maken, die worden gebruikt als een additief in een breed scala aan producten zoals ketchup. Brewers en koks gebruiken amylase om items zoals bier, brood en cakes te produceren.
Een ander gebied waar de functie van amylase duidelijk is bij het reinigen. Het feit dat de amylase zetmeel kan afbreken, maakt het uiterst nuttig voor het verwijderen van op zetmeel gebaseerde vlekken op kleding of andere items. In de landbouwindustrie wordt amylase toegevoegd aan diervoeders om de dieren te helpen meer toegang te krijgen tot de suiker in de op zetmeel gebaseerde voer voor energie, waardoor de kosten voor boeren worden verlaagd.