Quelle est la fonction de l'amylase?
La principale fonction d'une enzyme amylase est de décomposer les amidons, ce qui donne des sucres simples tels que le fructose, le maltose, le glucose et la dextrine. Cette fonction de l'amylase est présente dans le corps humain, mais elle est également utilisée dans la transformation des aliments et des boissons et dans d'autres industries.
Produite par les glandes endocrines chez les humains et les animaux, l'amylase est nécessaire car les molécules d'amidon sont généralement trop grosses pour que le corps puisse les utiliser sous leur forme complète. Des enzymes telles que l'amylase permettent à ces molécules de se rompre à des points spécifiques. Le corps peut utiliser les sucres simples résultants comme énergie. Sans l'amylase qui décompose ainsi l'amidon, la majorité des aliments seraient inutilisables.
On pense que l’amylase a des liens avec l’évolution. Certains scientifiques pensent que les niveaux d'amylase chez l'homme ont augmenté au fil du temps pour répondre à la nécessité d'adapter l'apport alimentaire pour assurer la survie. Ce concept a été soutenu par la recherche génétique. L'amylase permet aux humains de manger des aliments en dehors des protéines et des fruits et, en théorie, plus de choix d'aliments se traduisent par une réduction du risque de mortalité.
Cette enzyme est présente dans la salive et dans la bouche, l’amylase a pour fonction de catalyser la digestion. La langue peut détecter les sucres produits par l'amylase, ce qui explique pourquoi les féculents ont un goût légèrement sucré quand ils mâchent. Le pancréas fabrique également de l'amylase qui passe dans les canaux biliaires pancréatiques et communs jusqu'au duodénum. Là, la fonction principale de l’amylase se poursuit, l’enzyme décomposant les glucides complexes. L'amylase est également beaucoup moins présente dans les trompes de Fallope.
L'amylase peut être mesurée dans les fluides corporels tels que l'urine et le sang, ce qui peut fournir des indices sur certaines conditions médicales. Par exemple, le pancréas produit de l'amylase. Une amylase anormale peut donc être un signe d'inflammation pancréatique.
Dans la préparation des aliments, la fonction de l'amylase est la même que dans le corps. La décomposition des amidons permet de créer des articles tels que les sirops de glucose, qui sont utilisés comme additifs dans une vaste gamme de produits tels que le ketchup. Les brasseurs et les cuisiniers utilisent l’amylase pour produire des articles tels que de la bière, du pain et des gâteaux.
Le nettoyage est un autre domaine où la fonction de l’amylase est évidente. Le fait que l'amylase puisse briser les amidons le rend extrêmement utile pour éliminer les taches d'amidon sur les vêtements ou autres articles. Dans l'industrie agricole, de l'amylase est ajoutée aux aliments pour animaux pour aider les animaux à avoir accès à davantage de sucre dans les aliments à base d'amidon, ce qui permet de réduire les coûts pour les agriculteurs.