¿Qué es la capacidad antioxidante total?
La capacidad antioxidante total es el término utilizado para describir la capacidad de los antioxidantes en diferentes alimentos para limpiar los radicales libres dañinos en la sangre y las células. A menudo referido por el acrónimo TAC, tiene en cuenta la cantidad de antioxidantes a base de agua y a base de grasa presentes en los alimentos. Comprender esta cifra ayuda a las personas a decidir qué alimentos ofrecen el mayor beneficio antioxidante.
Si bien ciertos alimentos, como bayas y alcachofas, se consideran muy altos en ciertos tipos de antioxidantes, los investigadores han concluido que este hecho solo no es confiable para comprender los beneficios de salud ofrecidos en estos alimentos. Esto se debe a que se deben considerar otros factores, como donde se cultivan los alimentos, qué tan bien se absorben en el cuerpo y cómo el cuerpo eventualmente los usará. Por lo tanto, los científicos están trabajando para medir y clasificar cada fruta y vegetal de acuerdo con su capacidad antioxidante total en un esfuerzo por dar a los consumidores una mejor idea de qué alimentos ofrecenr La mejor defensa contra los radicales libres.
Las frutas y verduras cultivadas en una ubicación geográfica a menudo tienden a tener una capacidad diferente de las frutas y verduras cultivadas en otra. Los componentes ambientales contribuyen en gran medida a TAC, y los científicos sostienen que tales también deben tenerse en cuenta en el proceso de definir la figura de los alimentos antes de que esa información se entregue al público. Algunos expertos creen que esta información debe ofrecerse regionalmente en lugar de a nivel mundial para proporcionar una representación más precisa del beneficio antioxidante de un alimento para los consumidores que viven en un área determinada.
Los expertos a veces difieren en las formas en que se mide la capacidad antioxidante total. Un método en particular ha recibido mucha atención y se considera una de las escalas de medición más confiables. Conocida como la Escala de capacidad de absorbancia radical de oxígeno (ORAC), los investigadores consideran estoS Método para ser el más preciso.
Sin embargo,complica el proceso aún más allá es el hecho de que el cuerpo de cada persona absorbe antioxidantes de manera diferente. En cada alimento individual, las reacciones químicas a otros componentes en los alimentos también afectarán su TAC. Con tantos factores a considerar, la cifra para la mayoría de los alimentos y cómo beneficiarán a cada persona con frecuencia puede variar de una persona a la siguiente y de una parte del mundo a la siguiente.