総抗酸化能とは何ですか？

総抗酸化能とは、さまざまな食品に含まれる抗酸化物質が血液や細胞の有害なフリーラジカルを浄化する能力を表す用語です。 頭字語TACでよく参照されるように、食品に含まれる水系および脂肪系の抗酸化物質の量を考慮に入れています。 この数値を理解することで、どの食品が最も抗酸化効果が高いかを判断するのに役立ちます。

ベリーやアーティチョークなどの特定の食品は特定の種類の抗酸化物質が非常に多いと考えられていますが、研究者はこの事実だけではこれらの食品が提供する健康上の利点を理解するには信頼できないと結論付けています。 これは、食物がどこで育てられたか、それらが体内にどれほどよく吸収され、体が最終的にそれらをどのように使用するかなど、他の要因を考慮しなければならないためです。 そのため、科学者は、どの食品がフリーラジカルに対する最良の防御を提供するかについて消費者がより良いアイデアを得るために、総抗酸化能に従って各果物と野菜を測定および分類するように取り組んでいます。

ある地理的位置で栽培された果物と野菜は、多くの場合、別の場所で栽培された果物と野菜とは異なる能力を持つ傾向があります。 環境要素は主にTACに貢献し、科学者は、その情報を食品の数値を定義するプロセスに考慮して、情報を公開する必要があると主張しています。 一部の専門家は、特定の地域に住んでいる消費者に食品の抗酸化効果のより正確な描写を提供するために、この情報をグローバルに提供するのではなく地域に提供すべきだと考えています。

専門家は、総抗酸化能の測定方法が異なる場合があります。 特に1つの方法が注目を集めており、最も信頼性の高い測定スケールの1つと考えられています。 酸素ラジカル吸収容量スケール（ORAC）として知られる研究者は、この方法が最も正確であると考えています。

しかし、プロセスをさらに複雑にしているのは、各人の体が異なる方法で酸化防止剤を吸収するという事実です。 個々の食品では、食品中の他の成分に対する化学反応もTACに影響します。 考慮すべき要素が非常に多いため、ほとんどの食品の数値と各人がどのように利益を得るかは、人によって、また世界の一部によって頻繁に異なる場合があります。