Hva er total antioksidantkapasitet?
Total antioksidantkapasitet er betegnelsen som brukes for å beskrive evnen til antioksidanter i forskjellige matvarer til å rense skadelige frie radikaler i blodet og cellene. Ofte referert til av forkortelsen TAC, tar den hensyn til mengden vannbaserte og fettbaserte antioksidanter som finnes i mat. Å forstå dette tallet hjelper enkeltpersoner å bestemme hvilke matvarer som gir størst antioksidant fordel.
Mens visse matvarer, som bær og artisjokker, anses å være svært høye i visse typer antioksidanter, har forskere konkludert med at dette faktum alene ikke er pålitelig for å forstå helsemessige fordeler som tilbys i disse matvarene. Dette er fordi andre faktorer må tas i betraktning, for eksempel hvor maten ble dyrket, hvor godt de tas opp i kroppen og hvordan kroppen til slutt vil bruke dem. Forskere jobber derfor med å måle og klassifisere hver frukt og grønnsak i henhold til deres totale antioksidantkapasitet i et forsøk på å gi forbrukerne en bedre ide om hvilke matvarer som gir det beste forsvaret mot frie radikaler.
Frukt og grønnsaker dyrket på ett geografisk sted har ofte en annen kapasitet enn frukt og grønnsaker dyrket på et annet. Miljøkomponenter bidrar i stor grad til TAC, og forskere fastholder at slike også må tas med i prosessen med å definere tallet for matvarer før informasjonen blir gitt ut til publikum. Noen eksperter mener at denne informasjonen bør tilbys regionalt i stedet for globalt for å gi en mer nøyaktig skildring av matens antioksidantgevinst for forbrukere som bor i et bestemt område.
Eksperter avviker noen ganger på måtene den totale antioksidantkapasiteten måles på. Spesielt en metode har fått mye oppmerksomhet og anses å være en av de mest pålitelige måleskalaene. Kjent som ORAC-skalaen for oksygenradikalabsorbering, anser forskere denne metoden som den mest nøyaktige.
Å komplisere prosessen ytterligere er imidlertid det faktum at hver persons kropp absorberer antioksidanter annerledes. I hver enkelt mat vil kjemiske reaksjoner på andre komponenter i maten også påvirke dens TAC. Med så mange faktorer du må ta i betraktning, kan tallet for de fleste matvarer og hvordan de vil være til nytte for hver person ofte variere fra en person til den neste og fra en del av verden til den neste.