Co je celková antioxidační kapacita?

Celková antioxidační kapacita je termín používaný k popisu schopnosti antioxidantů v různých potravinách čistit škodlivé volné radikály v krvi a buňkách. Často se označuje zkratkou TAC, bere v úvahu množství antioxidantů na bázi vody a tuku přítomných v potravinách. Porozumění tomuto číslu pomáhá jednotlivcům rozhodnout, která jídla mají největší antioxidační přínos.

Zatímco některé potraviny, jako jsou bobule a artyčoky, jsou považovány za velmi vysoké u některých typů antioxidantů, vědci dospěli k závěru, že tato skutečnost sama o sobě není spolehlivá pro pochopení zdravotních výhod, které tyto potraviny nabízejí. Je tomu tak proto, že je třeba zvážit další faktory, například to, kde se potraviny pěstovaly, jak dobře se vstřebávají do těla a jak je tělo nakonec použije. Vědci se proto snaží měřit a klasifikovat každé ovoce a zeleninu podle své celkové antioxidační kapacity ve snaze poskytnout spotřebitelům lepší představu o tom, které potraviny nabízejí nejlepší obranu před volnými radikály.

Ovoce a zelenina pěstované na jednom zeměpisném místě mají často tendenci mít jinou kapacitu než ovoce a zelenina pěstovaná v jiném. Složky životního prostředí do TAC významně přispívají a vědci tvrdí, že tyto musí být také zahrnuty do procesu definování čísla pro potraviny, než budou tyto informace zveřejněny. Někteří odborníci se domnívají, že tyto informace by měly být nabízeny regionálně místo globálně, aby poskytovaly přesnější zobrazení antioxidačního přínosu potraviny pro spotřebitele žijící v určité oblasti.

Odborníci se někdy liší způsobem měření celkové antioxidační kapacity. Jedna metoda zvláště získala velkou pozornost a je považována za jednu z nejspolehlivějších měřících měřítek. Vědci, známí jako stupnice absorpční kapacity kyslíkových radikálů (ORAC), považují tuto metodu za nejpřesnější.

Komplikováním tohoto procesu je však i to, že tělo každého člověka absorbuje antioxidanty jinak. U každé jednotlivé potraviny ovlivní její TAC také chemické reakce na jiné složky v potravě. S tolika faktory, které je třeba brát v úvahu, se údaj o většině potravin a o tom, jak bude mít prospěch pro každého člověka, může často lišit od jedné osoby k druhé a od jedné části světa k druhé.