Co je to celková antioxidační kapacita?

Celková antioxidační kapacita je termín používaný k popisu schopnosti antioxidantů v různých potravinách čistit škodlivé volné radikály v krvi a buňkách. Často odkazuje na zkratka TAC, bere v úvahu množství antioxidantů na bázi vody a tuku přítomných v potravinách. Porozumění tomuto postavě pomáhá jednotlivcům rozhodnout se, která potraviny nabízejí největší antioxidační výhodu. Je to proto, že je třeba zvážit další faktory, jako je například tam, kde se potraviny pěstovaly, jak dobře jsou absorbovány do těla a jak je tělo nakonec použije. Vědci proto pracují na měření a klasifikaci každého ovoce a zeleniny podle jejich celkové antioxidační kapacity ve snaze poskytnout spotřebitelům lepší představu o tom, které potraviny Offer nejlepší obrana proti volným radikálům.

Ovoce a zelenina pěstované v jedné geografické poloze často mají tendenci mít jinou kapacitu než ovoce a zeleninu pěstovanou v jiné. Environmentální složky do značné míry přispívají k TAC a vědci tvrdí, že takové musí být také zohledněny do procesu definování údajů o potravinách, než budou tyto informace zveřejněny veřejnosti. Někteří odborníci se domnívají, že tyto informace by měly být nabízeny regionálně namísto celosvětově, aby poskytovaly přesnější zobrazení antioxidačního přínosu potravin pro spotřebitele žijící v určité oblasti.

Odborníci se někdy liší způsoby, jak se měří celková antioxidační kapacita. Zejména jedna metoda získala velkou pozornost a je považována za jeden z nejspolehlivějších měřítek měření. Vědci zvažují, známé jako stupnice kapacity kyslíku radikální absorbance (ORAC)S metoda, která má být nejpřesnější.

komplikace procesu však ještě více je skutečnost, že tělo každého člověka absorbuje antioxidanty odlišně. V každém jednotlivém jídle ovlivní chemické reakce na jiné složky v potravě také jeho TAC. S tolika faktory, které je třeba zvážit, se tato postava pro většinu potravin a jak bude mít prospěch, může se každá osoba často lišit od jedné osoby k druhé a od jedné části světa k druhé.