Quelle est la capacité totale d'antioxydant?
La capacité antioxydante totale est le terme utilisé pour décrire la capacité des antioxydants dans différents aliments à nettoyer les radicaux libres nocifs dans le sang et les cellules. Souvent désigné par l'acronyme TAC, il prend en compte la quantité d'antioxydants à base d'eau et de matières grasses présents dans les aliments. La compréhension de ce chiffre aide les utilisateurs à choisir les aliments offrant le plus grand bénéfice antioxydant.
Bien que certains aliments, tels que les baies et les artichauts, soient considérés comme très riches en certains types d'antioxydants, les chercheurs ont conclu que ce seul fait n'est pas fiable pour comprendre les avantages pour la santé offerts par ces aliments. Cela est dû au fait que d’autres facteurs doivent être pris en compte, tels que le lieu de production des aliments, leur degré d’absorption dans le corps et la manière dont le corps les utilisera à terme. Les scientifiques s’efforcent donc de mesurer et de classer chaque fruit et légume en fonction de sa capacité antioxydante totale, afin de donner aux consommateurs une meilleure idée des aliments qui offrent la meilleure défense contre les radicaux libres.
Les fruits et légumes cultivés dans un lieu géographique ont souvent une capacité différente de celle des fruits et légumes cultivés dans un autre lieu. Les composants environnementaux contribuent pour une large part au TAC, et les scientifiques soutiennent que cela doit également être pris en compte dans le processus de définition du chiffre pour les aliments avant que cette information ne soit rendue publique. Certains experts estiment que ces informations devraient être fournies au niveau régional plutôt que mondial afin de fournir une description plus précise des avantages antioxydants d'un aliment pour les consommateurs vivant dans un certain secteur.
Les experts divergent parfois quant à la manière dont la capacité antioxydante totale est mesurée. Une méthode en particulier a attiré beaucoup d'attention et est considérée comme l'une des échelles de mesure les plus fiables. Connu sous le nom d’échelle de capacité d’absorption de radicaux d’oxygène (ORAC), les chercheurs considèrent cette méthode comme étant la plus précise.
Cependant, le fait que le corps de chaque personne absorbe les antioxydants différemment complique encore plus le processus. Dans chaque aliment, les réactions chimiques avec d'autres composants de l'aliment affectent également son TAC. Avec autant de facteurs à considérer, le chiffre de la plupart des aliments et la manière dont ils bénéficieront à chaque personne peuvent fréquemment varier d'une personne à l'autre et d'une partie du monde à l'autre.