Comment devenir un sommelier certifié?
Bien que n'importe qui puisse prétendre être un sommelier, un sommelier certifié est une personne qui a suivi avec succès une série de cours liés au vin sur environ six mois et qui a obtenu une note de passage à l'examen de certification. Un sommelier certifié peut suivre une formation complémentaire et devenir, à terme, maître sommelier, grand sommelier ou maître du vin. Un sommelier travaille généralement dans un restaurant proposant une grande variété de vins et peut être responsable des accords mets / vins, conseiller les clients, former le personnel à la prestation et au service du vin, créer la liste des vins, stocker et entretenir la cave à vin .
Les programmes de certification de sommelier sont proposés par de nombreuses organisations et écoles professionnelles différentes et tous les cours et examens exigent des frais de scolarité et de formation. Les programmes sont souvent divisés en niveaux débutant et avancé, et les employeurs peuvent payer les frais de scolarité et les frais au nom de leurs futurs sommeliers. Les cours comprennent souvent de nombreux tests de dégustation à l'aveugle, mais les étudiants découvrent également l'histoire de la vinification. Parmi les autres sujets abordés, mentionnons les endroits où sont cultivés les principaux cépages, le vocabulaire clé du vin comme le terroir et les porte-greffes, l'impact de la récolte sur les arômes, le service à la clientèle de qualité, l'importance des barils, les accords classiques vins et mets et l'identification des bons verres à vin.
Une fois qu'un futur sommelier certifié a suivi avec succès un programme d'éducation au vin ou un programme de sommelier, il peut passer un examen de certification. Les examens de certification varient selon les programmes et les établissements, mais la plupart comprennent une série de questions écrites, des dégustations à l'aveugle et une évaluation du service rendu aux clients. Une fois qu'un sommelier a terminé le processus de certification de base, il peut demander son admission à un programme avancé tel que celui proposé par la Cour des maîtres sommeliers. The Court, une organisation professionnelle internationale de sommeliers réputée et très réputée, propose un diplôme de maître sommelier obtenu par environ 200 personnes à ce jour.
Un diplôme d'études collégiales n'est pas nécessaire pour s'inscrire à un programme de formation en vin ou de certification de sommelier. Des cours supplémentaires de commerce et de langue étrangère peuvent aider un sommelier certifié à se distinguer. La carrière d'un sommelier certifié commence généralement par une période d'apprentissage sous la supervision d'un sommelier plus expérimenté, avant de devenir chef sommelier dans un restaurant ou un groupe de restaurants. Les sommeliers sont souvent tenus de visiter des vignobles du monde entier et beaucoup participent à des concours de sommeliers comprenant des examens écrits et des dégustations à l'aveugle.
La plupart des services d'un sommelier certifié sont souvent effectués en public et à la vue des clients du restaurant. Une fois qu'un vin a choisi un vin, le sommelier certifié présentera la bouteille avant de déboucher pour s'assurer qu'il n'y a pas eu d'erreur. Le vin est ensuite ouvert et les convives peuvent se voir offrir le liège à sentir avant de décanter si demandé. Les vins sont souvent décantés pour éliminer les sédiments et introduire plus d'air dans le vin.