Jak se mohu stát certifikovaným sommelierem?
Ačkoli kdokoli může tvrdit, že je sommelier, certifikovaný sommelier je jednotlivec, který úspěšně absolvoval řadu kurzů souvisejících s vínem po dobu přibližně šesti měsíců a získal certifikační zkoušku na maturitní zkoušce. Certifikovaný sommelier může podstoupit další výcvik a nakonec se stát mistrem sommelierem, velkým sommelierem nebo mistrem vína. Sommelier obvykle pracuje v restauraci, která nabízí širokou škálu vín a může být zodpovědná za párování vína a potravin, poradenství zákazníkům, školící personál v oblasti dodávky a servisu vína, vytváření vinného lístku a skladování a údržbu vinného sklepa .
Certifikační programy Sommelier nabízí mnoho různých profesních organizací a škol a všechny kurzy a zkoušky vyžadují školné a poplatky. Programy jsou často rozděleny na začátečníky a pokročilé úrovně a zaměstnavatelé mohou platit školné a poplatky jménem svých brzkých someliérů. Kurzy často zahrnují mnoho testů slepé chuti, ale studenti se také dozvědí o historii vinařství. Mezi další témata patří pěstování primárních odrůd révy, klíčová vinná slovní zásoba, jako je terroir a podnož, jak sklizeň ovlivňuje chuť, kvalitní zákaznický servis, význam sudů, klasické jídlo a víno, a identifikace dobrých sklenic na víno.
Jakmile potenciální certifikovaný sommelier úspěšně dokončil výuku vína nebo sommelierský program, může absolvovat certifikační zkoušku. Certifikační zkoušky se liší mezi programy a institucemi, ale většina zahrnuje řadu písemných otázek, slepých ochutnávek a hodnocení služeb pro čtenáře. Jakmile sommelier dokončí základní certifikační proces, může požádat o přijetí do pokročilého programu, jako je ten, který nabízí soud Master Sommeliers. Soudní dvůr, vysoce uznávaná mezinárodní profesní organizace sommeliérů, nabízí mistrovský sommelierský diplom, který dosud získal pouze přibližně 200 lidí.
Vysokoškolský titul není vyžadován k zápisu do vinařského vzdělávání nebo sommelierského certifikačního programu. Doplňkové obchodní a cizí jazykové kurzy mohou certifikovanému somelierovi pomoci odlišit se. Certifikovaná sommelierská kariéra obvykle začíná učňovským obdobím u zkušenějšího sommeliéra, než se povýší na pozici someliera v restauraci nebo skupině restaurací. Sommeliéři jsou často povinni navštívit vinice po celém světě a mnoho z nich soutěží v sommelierských soutěžích, které zahrnují písemné zkoušky a slepé ochutnávky.
Většina služeb certifikovaného sommeliéra je často prováděna na veřejnosti a vzhledem k patronům restaurace. Jakmile si večeře vybere víno, certifikovaný sommelier předloží láhev před odzátkováním, aby se zajistilo, že nedošlo k chybám. Víno je poté otevřeno a hostům může být na požádání nabídnut korek k vůni před dekantací. Vína se často dekantují, aby se odstranil jakýkoli sediment a do vína se zavedl více vzduchu.