Hvordan blir jeg en sertifisert Sommelier?
Selv om hvem som helst kan hevde å være sommelier, er en sertifisert sommelier en person som har gjennomført en serie vinrelaterte kurs over omtrent seks måneder og oppnådd bestått karakter på sertifiseringseksamen. En sertifisert sommelier kan gjennomgå videre opplæring og til slutt bli en mester sommelier, grand sommelier eller en mester i vin. En sommelier jobber typisk i en restaurant som tilbyr et bredt utvalg av viner og kan være ansvarlig for sammenkobling av vin og mat, gi råd til kunder, opplæring av ansatte innen levering av vin og service, lage vinliste og lagerføre og vedlikeholde vinkjelleren .
Sommelier sertifiseringsprogrammer tilbys av mange forskjellige profesjonelle organisasjoner og skoler, og alle kurs og eksamener krever undervisning og gebyrer. Programmer er ofte delt inn i nybegynnere og avanserte nivåer, og arbeidsgivere kan betale undervisningen og avgiftene på vegne av deres snart kommende sommeliers. Kurs inkluderer ofte mange blinde smakstester, men elevene lærer også historien om vinproduksjon. Ytterligere emner inkluderer hvor de primære druesortene dyrkes, viktige ordforråd for vin som terroir og rotstock, hvordan høstingen påvirker smaken, kvaliteten på kundeservicen, viktigheten av fat, den klassiske mat- og vinparingen, og identifiserer gode vinglass.
Når en potensiell sertifisert sommelier har fullført en vinutdanning eller sommelier-program, kan han eller hun ta en sertifiseringseksamen. Sertifiseringseksamener varierer mellom programmer og institusjoner, men de fleste inkluderer en serie skriftlige spørsmål, blindsmak og en evaluering av tjenesten til lånetakerne. Når en sommelier har fullført den grunnleggende sertifiseringsprosessen, kan han eller hun søke om opptak til et avansert program som det som tilbys av Court of Master Sommeliers. Domstolen, en høyt ansett internasjonal profesjonell organisasjon av sommeliers, tilbyr et master sommelier-vitnemål som bare rundt 200 personer har tjent til dags dato.
En høyskole grad er ikke nødvendig å melde deg på en vinutdanning eller sommelier sertifiseringsprogram. Supplerende virksomhets- og fremmedspråkkurs kan hjelpe en sertifisert sommelier til å skille seg selv. En sertifisert sommeliers karriere begynner typisk med en læreperiode under en mer erfaren sommelier før han går over til stillingen som leder sommelier på en restaurant eller restaurantgruppe. Sommeliers er ofte pålagt å besøke vingårder rundt om i verden, og mange konkurrerer i sommelier-konkurranser som involverer skriftlige eksamener og blindsmaksprøver.
De fleste tjenester fra en sertifisert sommelier utføres ofte offentlig og med tanke på restaurantgjestene. Når en spisestue har valgt en vin, vil den sertifiserte sommelieren presentere flasken før den unner seg for å sikre at det ikke har skjedd feil. Vinen blir deretter åpnet, og spisestedene kan bli tilbudt korken å lukte før de dekanteres hvis det blir bedt om det. Viner dekanteres ofte for å fjerne sediment og innføre mer luft i vinen.