Hvordan bliver jeg certificeret sommelier?
Selvom enhver kan hævde at være en sommelier, er en certificeret sommelier en person, der med succes har gennemført en række vinrelaterede kurser over cirka seks måneder og opnået en bestået karakter på certificeringsundersøgelsen. En certificeret sommelier kan gennemgå videreuddannelse og til sidst blive en master sommelier, grand sommelier eller en master of vin. En sommelier arbejder typisk i en restaurant, der tilbyder et bredt udvalg af vine og kan være ansvarlig for parring af vin og mad, rådgive kunder, uddanne personale inden for vinlevering og service, oprette vinkort og lagre og vedligeholde vinkælderen .
Sommelier-certificeringsprogrammer tilbydes af mange forskellige professionelle organisationer og skoler, og alle kurser og eksamener kræver undervisning og gebyrer. Programmer er ofte opdelt i begyndere og avanceret niveau, og arbejdsgivere betaler muligvis undervisning og gebyrer på vegne af deres snart kommende sommeliers. Kurser inkluderer ofte mange blinde smagstest, men studerende lærer også om vinfremstillingshistorien. Yderligere emner inkluderer, hvor de primære druesorter dyrkes, vigtige vinordforråd som terroir og rodstock, hvordan høstning påvirker smag, kvalitet af kundeservice, vigtigheden af tønder, de klassiske mad- og vinparringer og identificering af gode vinglas.
Når en potentiel certificeret sommelier med succes har gennemført en vinuddannelse eller sommelier-program, kan han eller hun tage en certificeringsundersøgelse. Certificeringsundersøgelser varierer mellem programmer og institutioner, men de fleste inkluderer en række skriftlige spørgsmål, blindsmagning og en evaluering af service til lånere. Når en sommelier har afsluttet den grundlæggende certificeringsproces, kan han eller hun ansøge om optagelse i et avanceret program som det, der tilbydes af Domstolen for Sommeliers. Domstolen, en meget anset international professionel organisation af sommeliers, tilbyder et master sommelier-eksamensbevis, som kun ca. 200 mennesker har opnået til dato.
En college grad er ikke påkrævet for at tilmelde dig en vinuddannelse eller sommelier certificeringsprogram. Supplerende erhvervs- og fremmedsprogskurser kan hjælpe en certificeret sommelier med at skelne ham selv. En certificeret sommeliers karriere begynder typisk med en læreperiode under en mere erfaren sommelier, før han går videre til stillingen som chef sommelier på en restaurant eller restaurantgruppe. Sommeliers er ofte forpligtet til at besøge vinmarker i hele verden, og mange konkurrerer i sommelier-konkurrencer, der involverer skriftlige eksamener og blindsmagning.
De fleste tjenester af en certificeret sommelier udføres ofte offentligt og i betragtning af restaurantmynderne. Når en spisestue har valgt en vin, vil den certificerede sommelier præsentere flasken inden udkorkning for at sikre, at der ikke er begået nogen fejl. Derefter åbnes vinen, og spisestederne kan tilbydes kork til at lugte, før de dekanteres, hvis det ønskes. Vine dekanteres ofte for at fjerne ethvert sediment og indføre mere luft i vinen.