Que fait un responsable des achats d'hôtel?
Un responsable des achats d’hôtel négocie les contrats avec les fournisseurs et gère de nombreux éléments des activités quotidiennes au sein d’un lieu ou d’une chaîne d’hôtels. Les candidats à ces emplois sont généralement tenus d'avoir suivi un diplôme de premier cycle en administration des affaires, en gestion de l'accueil ou dans un domaine connexe. De plus, de nombreux employeurs préfèrent embaucher des personnes qui ont déjà travaillé dans les domaines de l'hôtellerie ou de l'hôtellerie.
Les hôtels achètent régulièrement des provisions de nourriture et de boissons à des vendeurs. Ces aliments sont vendus dans les magasins sur place, au bar et au restaurant. Le responsable des achats de l'hôtel doit contacter les sociétés de distribution et négocier des accords pour que des commandes groupées de fournitures soient livrées sur le site. Ce faisant, le responsable doit s'assurer que le bâtiment dispose de suffisamment d'espace de stockage pour contenir ces biens et que les fournitures n'expireront pas avant d'être utilisées. Les contrats d'approvisionnement peuvent rester en vigueur pendant des semaines, des mois ou des années et, au fil du temps, un responsable des achats d'hôtel peut tenter de renégocier de telles offres si d'autres fournisseurs commencent à proposer des offres à moindre coût.
Outre les biens périssables, le responsable des achats d'un hôtel doit également acquérir des biens durables tels que des meubles, du linge de lit et du matériel informatique. Un gestionnaire peut engager des négociations avec plusieurs entreprises avant de convenir d’un arrangement en matière d’approvisionnement. Certains types de biens et d'équipements sont rarement achetés, auquel cas les marchés de fournitures sont souvent des événements ponctuels. D'autres types de biens durables doivent être remplacés assez rapidement en raison d'une utilisation intensive, auquel cas le responsable peut conclure un contrat à long terme avec un fournisseur particulier.
Après avoir acheté les biens nécessaires, un responsable doit assurer la liaison avec les responsables du restaurant, du bar et du magasin et fixer des prix différenciés pour les différents produits que les clients de l’hôtel peuvent acheter. Les gérants tentent de fixer des prix compétitifs pour les articles afin que les clients ne soient pas tentés de quitter le bâtiment et d’acheter les mêmes types de produits auprès de détaillants proches. Malgré la volonté de maintenir les prix bas, les responsables doivent également veiller à ce que le prix de vente des biens soit suffisamment élevé pour couvrir le coût d'achat des stocks et d'autres coûts tels que la taxe de vente.
Dans les grandes chaînes hôtelières, un responsable des achats d'hôtels peut présider une équipe d'associés aux achats, chacun d'entre eux étant chargé de gérer un site ou un type de produit. Les gestionnaires doivent veiller à ce que les limites budgétaires globales ne soient pas dépassées. Pour ce faire, le responsable peut avoir à passer du temps à former des collaborateurs aux techniques et stratégies de négociation.