Qu'est-ce qu'un délégué d'hôtel?
Un steward d'hôtel, également connu sous le nom de maître d'hôtel, est la personne généralement chargée de toutes les opérations de restauration d'un restaurant ou d'une salle à manger publique. Le terme français d'origine, maître d'hôtel, désignait en anglais le responsable de la salle à manger d'un hôtel. Le délégué d'hôtel d'aujourd'hui peut travailler dans un petit ou un grand établissement hôtelier, et le travail se trouve généralement dans des restaurants haut de gamme.
Une personne occupant ce poste est souvent responsable de toutes les opérations de restauration et de service à la clientèle, à l’exception de la cuisine. C'est souvent le cas dans les petits restaurants haut de gamme ou dans les salles à manger intimes d'hôtels exclusifs. Dans les hôtels dotés de plusieurs salles à manger, chacun a normalement son propre maître d'hôtel.
Si des présentations à la table sont proposées, l’intendant de l’hôtel est normalement celui qui allume le jubilé des cerises ou prépare fraîchement la salade César, par exemple. Il peut également servir de sommelier. Lorsque le bon vin est présenté à un client pour approbation, l’intendant est souvent la personne qui effectue ce service.
Le responsable de l’hôtel programme régulièrement des réservations par téléphone ou par Internet. Il assigne généralement des zones spécifiques de la salle à manger aux serveurs de nourriture. Pendant le service, il est généralement censé s'assurer que chaque client reçoit un service de qualité. Si des questions ou des préoccupations se posent concernant le goût ou la présentation de la nourriture, il les résout généralement. Il aborde aussi généralement les problèmes concernant le service de restauration.
Comme il est habituellement l'hôte, un responsable d'hôtel confirme généralement les réservations pour les nouveaux arrivants et les place à leur arrivée. Si une partie n'a pas de réservation, il est la personne communément décrite dans les médias comme se faisant glisser une grande somme d'argent en papier pour produire une table ouverte pour les invités inattendus. Au cas où les clients deviendraient indisciplinés ou manifesteraient un comportement inapproprié, on s'attend généralement à ce que le steward d'hôtel désamorce la situation avec calme et grâce.
En plus de rendre ses invités confortables et heureux, les stewards d'hôtel effectuent généralement l'essentiel de leur travail avant l'arrivée des clients. Il choisit normalement les réglages de la table et vérifie leur conformité et leur style avant chaque place. Le choix des éléments du menu et des plats du jour est souvent fait à sa discrétion. Si son employeur offre un service de chambre ou de restauration, le délégué de l’hôtel est fréquemment responsable de ces opérations.
Aucune formation préalable n'est normalement requise pour ce poste. Les cours dans les arts culinaires ou les services de l'industrie hôtelière sont considérés comme des atouts pour ces candidats. Les personnes qui exercent cet emploi ont souvent de solides antécédents et une expérience réussie dans les domaines de la restauration, de la gestion de restaurants ou de la préparation des repas.