Quels sont certains symptômes de Salmonella?
De nombreuses personnes présentent des symptômes bénins d'intoxication à Salmonella et peuvent même ne pas faire le lien entre une bactérie transmise par les matières fécales et leur détresse gastrique. Pour les personnes âgées, les jeunes et ceux dont le système immunitaire est affaibli, les symptômes de Salmonella peuvent être plus prononcés et plus persistants. Certaines victimes d'intoxication alimentaire provoquée par Salmonella se rétablissent dans les 48 heures, alors que d'autres peuvent continuer à présenter des symptômes d'infection à Salmonella pendant des semaines ou des mois.
L'un des principaux symptômes de la salmonelle est la gastro-entérite ou des maux d'estomac. Les personnes atteintes peuvent commencer à se sentir ballonnées et nausées dans les 24 heures suivant l'ingestion d'aliments crus ou insuffisamment cuits ou de matières fécales infectées. Les médicaments en vente libre pour les maux d'estomac peuvent offrir un soulagement temporaire, mais la douleur et le ballonnement reviennent généralement et même s'intensifient. Une douleur à l'estomac persistante accompagnée d'une sensation douloureuse de gaz dans l'intestin pourrait être le premier symptôme d'une intoxication alimentaire par la salmonelle.
Cette détresse gastrique générale est souvent suivie de crises de diarrhée graves qui ne peuvent pas être facilement contrôlées par des médicaments. Cette diarrhée peut être particulièrement longue et s'accompagner de crampes et de spasmes douloureux dans les intestins. La déshydratation peut également être l’un des symptômes de l’intoxication alimentaire causée par la salmonelle en raison de la quantité de liquide absorbée par le corps. L'apport continu de liquides clairs peut être essentiel dans le traitement des cas graves d'intoxication alimentaire, en particulier si la victime est âgée, jeune ou immunodéprimée.
Comme la salmonelle est une infection bactérienne, le corps de la victime peut également développer une fièvre prononcée pendant que la bactérie reste dans le tractus intestinal. Dans de rares cas, toute bactérie salmonelle survivant à la phase initiale d'intoxication alimentaire peut pénétrer dans le sang et infecter d'autres organes. Un état connu sous le nom de syndrome de Reiter peut se développer sur plusieurs semaines si la victime continue à être infectée. Les symptômes comprennent une fièvre extrêmement élevée et des douleurs importantes dans les articulations de la victime.
Techniquement parlant, Salmonella est le nom scientifique de la souche bactérienne elle-même, et non de la maladie déclenchée chez l'homme qui l'ingère. Les victimes d'intoxication alimentaire qui consomment des aliments crus infectés tels que du poulet, du bœuf ou des œufs ou des aliments insuffisamment cuits maintenus à une température insuffisante connaissent en fait une maladie appelée salmonellose. Il est possible de prévenir la salmonellose en cuisant soigneusement la viande crue à une température appropriée, en lavant les œufs et les fruits dans de l'eau propre, en se lavant les mains avant de manipuler des aliments et en évitant la contamination croisée entre les jus crus et les aliments prêts à être servis.