Comment choisir le meilleur steak Porterhouse?
Le steak Porterhouse est une coupe populaire de bœuf qui comprend des parties des zones de longe courte et de filet de la vache. Cette coupe est une portion assez importante de bœuf et est souvent servie à des convives avec des appétits plus chaleureux ou divisés entre deux personnes. Le Porterhouse est similaire à un steak T-Bone mais a une plus grande zone de filet. Lors de la sélection d'un steak Porterhouse, il est important de rechercher des coupes qui ont une bonne quantité de marbrure et sont la bonne épaisseur. Décider entre le bœuf d'âge sec et d'âge humide peut également faire partie du processus décisionnel.
Les acheteurs peuvent trouver du steak Porterhouse au comptoir de la viande de l'épicerie ou dans un boucher local. Il est également disponible dans plusieurs magasins de spécialités en ligne qui congettent le steak et l'emballez avec de la glace sèche pour l'empêcher de se gâter pendant l'expédition. Le coût élevé de ce type de bœuf peut encourager certains consommateurs à commander ce steak à un boucher, une décision qui permettra aux acheteurs de sélectionner la taille exacte et le THICKness dont ils ont besoin.
Certains magasins vendent un choix de steak de portier à sec ou d'âge humide aux clients. Le processus d'âge à sec consiste à placer le steak dans une zone réfrigérée jusqu'à un mois, permettant à la saveur de se développer et à la viande de devenir plus tendre. Le vieillissement humide est un processus plus rapide dans lequel le steak de portier est placé dans un sac sous vide pendant quelques jours. Les acheteurs peuvent également choisir d'acheter une coupe de porterhouse fraîche et l'âge elles-mêmes à la maison.
Pour ce type de steak, les clients des États-Unis devraient rechercher des steaks qui ont été classés "Prime" par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA). Bien que cette note puisse être difficile à trouver à certains endroits, elle définit généralement les coupes de bœuf les plus tendres et les plus savoureuses disponibles aux États-Unis, le steak devrait avoir plusieurs stries blanches de graisse tissées à travers le grain du bœuf. Cette graisse est connue sous le nom de marbrure et donne beaucoup au steakde sa saveur. Un inconvénient de l'achat à partir de sources en ligne est que les acheteurs ne pourront pas inspecter cette marbrure avant l'achat.
La grande taille et le coût d'un steak de portier peuvent rendre importants pour acheter juste la bonne taille et épaisseur. Bien que les steaks plus petits puissent nourrir une personne, des steaks plus grands peuvent être partagés entre deux ou plusieurs convives. Les coupes les plus grandes et les plus épaisses de Porterhouse nécessitent un gril plus grand et un temps de cuisson supplémentaire, les acheteurs devraient donc le considérer lors de l'achat de steaks.