Comment geler le maïs?
Le maïs d'été frais de congélation offre un savoureux plat d'accompagnement d'hiver. Les légumes surgelés frais sont beaucoup plus savoureux que ceux trouvés dans le cas du congélateur d'une épicerie. Il économise également quelques dollars car le maïs d'été est bon marché et abondant.
Pour faire le meilleur maïs congelé, obtenez le meilleur maïs frais. Le plus frais proviendra de la ferme. Pour ceux qui vivent dans une zone qui n'est pas près d'une ferme, essayez un marché des produits ou une épicerie biologique. La clé est de geler le maïs aussi près du temps que possible de la tige. Plus il se trouve longtemps sur une étagère ou dans un sac, plus la saveur est perdue.
Afin de préserver cette saveur, le maïs doit également être blanchi. Lorsqu'un légume frais est exposé à la chaleur pendant quelques minutes, il tue des enzymes qui autrement changeraient la saveur des légumes à long terme. Ceux qui choisissent de geler le maïs sans blanchir remarqueront une différence significative dans la saveur de leurs légumes dans les quelques mois suivant FReezing.
L'ébullition est le moyen le plus simple de blanchir n'importe quel légume. Choisissez un très grand pot et portez l'eau à ébullition. Séliez le maïs et retirez toute la soie. Ajoutez autant de maïs que possible au pot bouillant, puis ramenez l'eau à ébullition.
Pendant ce temps, remplissez un grand bol avec de l'eau glacée. Cela sera utilisé pour refroidir le maïs rapidement après le blanchiment pour éviter le trop cuit. Laisser bouillir le maïs pendant 4 à 6 minutes, puis retirer rapidement et placer immédiatement dans le bain de glace. Les oreilles doivent s'asseoir dans ce bain pendant 4 à 6 minutes supplémentaires.
Une fois que les oreilles sont fraîches, les grains peuvent être retirés du COB si vous le souhaitez. Généralement, ceux qui gèlent le maïs retirent les noyaux car le maïs du COB conservera mieux la texture et la douceur que le maïs sur le COB. Pour couper les noyaux, maintenez l'oreille à bout et descendez un couteau sur le côté de l'oreille. Le couteau doit retirer le majorTy du noyau du COB. Prenez soin de ne pas percer trop de noyau ou le maïs deviendra plus crémeux que croustillant.
Le maïs ressemblera à des bandes de grains après avoir été grattée du COB. Ramassez ces bandes dans un sac de congélateur et ne vous inquiétez pas si elles ne se séparent pas pendant cette étape, comme elles le feront lors de la réchauffage. Certains préfèrent utiliser des sacs à scellement sous vide pour geler le maïs, mais l'une ou l'autre méthode est parfaitement acceptable. La dernière étape pour geler le maïs est de placer les sacs dans le congélateur.
Pour réchauffer le maïs, simplement micro-ondes ou réchauffer les sacs dans une casserole d'eau bouillante. Une alternative consiste à mettre une demi-tasse ou un lait dans une casserole et de chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud, en faisant attention à ne pas faire bouillir le lait. Ajouter une touche de sel et de poivre et placer le maïs dans le lait pour décongeler et chauffer. Cette méthode fait un petit goût plus crémeux que le maïs droit.