Comment stocker la laitue?
Il existe différentes façons de stocker la laitue, selon la quantité de laitue et le type. La procédure la plus courante consiste à laver soigneusement la laitue, à la sécher, puis à la placer dans un sac lâche avec des serviettes en papier pour absorber l'excès d'humidité. Certains types de laitue, tels que la laitue de la bombe Boston, sont plus semblables à des herbes, n'ont pas besoin d'être lavés au préalable et peuvent être stockés enveloppés dans une serviette en papier légèrement humide. Une grande quantité de laitue peut être placée dans un grand bol ou directement dans un tiroir à légumes tapissé de serviettes épaisses. Toute température et paramètres d'humidité dans le réfrigérateur doivent être réglées à des niveaux appropriés afin que la laitue ne gèle pas, ne développe pas de la glace à sa surface ou ne se fait pas en place tout en étant stockée.
L'objectif principal de stocker correctement la laitue est de créer un environnement froid dans lequel la laitue peut maintenir son niveau normal d'humidité sans tirer l'humidité du réfrigérateur ou la perte d'eau à l'air. Cela peut être le plus efficaceD via une serviette sèche et absorbante placée dans un sac avec la laitue. Lorsque la laitue est placée dans un sac, elle libérera une certaine humidité qui pourrait se transformer en condensation à l'intérieur du récipient et provoquera la décomposition de la laitue. La serviette sèche absorbe cette humidité et aidera à maintenir un niveau d'humidité constant dans le sac.
Préparer au préalable la laitue pour le stockage est important. Pour stocker la laitue très feuillée, les feuilles doivent être lavées et séchées. Pour les plus grands types, tels que l'iceberg, la racine ou la tige peut être retirée pour rendre les feuilles plus faciles à gérer et à stocker. Les petits types de laitue, comme Boston Bib, n'ont pas à être lavés ou coupés en premier et se feront bien avec un peu d'humidité, comme celui généré par une serviette humide. Un avantage pour réduit la laitue dans les feuilles individuelles est qu'ils dureront plus longtemps car il y a plus d'espace pour que l'air coule autour des feuilles, en particulierSi des serviettes en papier sont utilisées pour créer des couches individuelles pour chaque feuille.
Il est préférable de stocker la laitue dans une zone du réfrigérateur où la température et l'humidité peuvent être maintenues constantes et contrôlées. Il s'agit généralement d'un tiroir à légumes. L'humidité doit être à peu près à la marque centrale, et la température doit être assez froide mais pas au réglage maximum. Les paramètres aideront à stocker la laitue plus longtemps en empêchant l'humidité du sac de congélation, ainsi que pour garder la laitue suffisamment fraîche pour que l'humidité ne se forme pas dans les gouttelettes sur les feuilles.