Que sont Antojitos?

antojitos sont des apéritifs ou des collations mexicaines. Ils sont le plus souvent vendus au Mexique sur des marchés en plein air ou dans les rues par des vendeurs. Les vendeurs les font traditionnellement frais. La plupart des antojitos sont fabriqués à partir de tortillas de maïs ou ont de la semoule de maïs comme ingrédient majeur.

Les antojitos du nom proviennent du verbe antojar. La définition du mot Antojar va de la «je me sens» quelque peu banale à la «je désire» plus passionnée, «j'ai envie» ou «j'en aspire». Outre la définition standard des collations de rue mexicaines, Antojitos est souvent traduit en phrases comme «Petits caprices», «envie soudaine» ou «Hankerings». Ces expressions colorées sont presque toujours utilisées en référence aux petits apéritifs mexicains qui peuvent être consommés avec les mains en marchant. Antojitos peut également se référer à des amuse-gueules plus élaborés trouvés sur les menus des restaurants mexicains haut de gamme.

De nombreux vendeurs de rue mexicains qui vendent des antojitos n'ont que les outils de cuisine les plus élémentaires à portée de main. Toute StreeLa préparation de la cuisson ne comprend souvent qu'une bague à gaz ou un brasero au charbon de bois et un seau d'eau. Ces articles sont souvent placés sur une table bancale ou une poussette avec des condiments et des serviettes.

Avec ces outils de base, les vendeurs préparent généralement une ou deux spécialités pour leurs clients. Les touristes sont souvent vus en regardant les vendeurs alors qu'ils remplissent des tortillas avec des faisceaux frais et appétissants de légumes frais, de viandes et d'herbes. La vitesse à laquelle les vendeurs font et servent leurs antojitos sont généralement considérés comme très rapidement - ils peuvent normalement servir dix à 20 personnes en quelques minutes.

Souvent considéré comme la collation la plus fondamentale et la plus populaire de la catégorie, les totopos sont des chips de tortilla, normalement fraîchement fabriquées le matin de la journée où elles sont vendues. Ils sont servis chauds ou froids, avec une ou plusieurs garnitures ou trempettes. Le condiment le plus courant servi avec Totopos est une SIMpiment frais, coriandre et salsa de tomates. Les autres accompagnements traditionnels incluent le guacamole ou d'autres relistes à base d'avocat.

Les autres antojitos populaires comprennent des tacos, des enchiladas, des burritos et des tostadas. Les tacos sont de petites tortillas de maïs légèrement frites et traditionnellement remplies de viande et garnies de laitue et de fromage. Les enchiladas sont normalement des tortillas de maïs adoucies trempées dans de la sauce, remplies de viande, de fromage ou une combinaison puis cuites. Les burritos sont généralement faits de tortillas de farine et sont remplis de viande, de haricots et de fromage, puis roulés dans un cylindre. Les tostadas sont simplement de grandes tortillas de maïs frites garnies de haricots frits en couches, de chou ou de laitue, d'oignon haché et de salsa.