Wat zijn Antojitos?
Antojitos zijn Mexicaanse hapjes of snacks. Ze worden meestal verkocht in Mexico op openluchtplaatsen of op straat door leveranciers. De verkopers maken ze traditioneel fris. De meeste antojito's zijn gemaakt van maïstortilla's of hebben maïsmeel als een belangrijk ingrediënt.
Het zelfstandig naamwoord antojitos komt van het werkwoord Antojar. De definitie van het woord Antojar varieert van het ietwat alledaagse "Ik voel me" tot de meer gepassioneerde "I Desire", "Ik verlang" of "Ik verlang naar." Naast de standaarddefinitie van Mexicaanse straatsnacks, wordt Antojitos vaak vertaald in zinnen als 'kleine grillen', 'plotseling verlangen' of 'hankerings'. Deze kleurrijke uitdrukkingen worden bijna altijd gebruikt in verwijzing naar kleine Mexicaanse voorgerechten die tijdens het lopen met de handen kunnen worden gegeten. Antojitos kan ook verwijzen naar meer uitgebreide hapjes die zijn gevonden op de menu's van luxe Mexicaanse restaurants.
Veel Mexicaanse straatverkopers die Antojitos verkopen, hebben alleen de meest elementaire kooktools die bij de hand zijn. De hele street kookopstelling omvat vaak alleen een gasring of houtskoolbakier en een emmer water. Deze items worden vaak op een wiebelige tafel of pushcart geplaatst, samen met specerijen en servetten.
Met deze basistools bereiden de leveranciers vaak een of twee specialiteiten voor hun klanten. Toeristen worden vaak gezien naar de verkopers terwijl ze tortilla's overtreffen met frisse en smakelijke bundels verse groenten, vlees en kruiden. De snelheid waarmee de verkopers hun antojito's maken en dienen, wordt over het algemeen als zeer snel beschouwd - ze kunnen normaal gesproken in een paar minuten tien tot 20 personen serveren.
Vaak beschouwd als de meest elementaire en meest populaire snack in de categorie, zijn totopo's tortillachips, normaal vers gemaakt in de ochtend van de dag waarop ze worden verkocht. Ze worden warm of koud geserveerd, met een of meer toppings of dips. De meest voorkomende specerij geserveerd met totopos is een simPle verse chili, koriander en tomaten salsa. Andere traditionele begeleidingen zijn onder meer guacamole of andere avocado-gebaseerde sausen.
Andere populaire antojito's zijn taco's, enchiladas, burrito's en tostadas. Taco's zijn kleine maïstortilla's licht gebakken en traditioneel gevuld met vlees en gegarneerd met sla en kaas. Enchiladas zijn normaal verzachtte maistortilla's gedompeld in saus, gevuld met vlees, kaas of een combinatie daarvan en vervolgens gebakken. Burrito's worden vaak gemaakt met bloemtortilla's en zijn gevuld met vlees, bonen en kaas en vervolgens in een cilinder gerold. Tostadas zijn gewoon grote, gefrituurde maïstortilla's gegarneerd met gelaagde bonen, kool of sla, gehakte ui en salsa.