Que sont les haricots arabica?

Les grains d'arabica sont en fait des graines arrachées à la plante des cerises de la plante Coffea Arabica et sont l'un des deux types de haricots utilisés pour produire une tasse de café, l'autre type étant robuste. Les grains d'arabica ont moins de caféine, moins d'acidité, plus de propriétés aromatiques et sont considérés comme le grain supérieur par de nombreux aficionados à boire du café. Il s'agit du haricot utilisé pour les cafés spécialisés et gastronomiques les plus chers que l'on trouve aux États-Unis. Certains cafés sont fabriqués avec un mélange d'Arabica et de grains de robusta pour améliorer la saveur tout en maintenant les coûts, mais un café qui répond aux normes les plus élevées exigées sera très probablement produite à l'aide de haricots à 100% Arabica.

Coffea Arabica est indigène à l'Arabie du sud-ouest et y a augmenté depuis plus de 1000 ans. Cependant, de nombreuses variétés du haricot arabica existent et peuvent être trouvées en croissance dans les régions subtropicales et équatoriales d'Amérique latine et d'Asie, ainsi qu'en Afrique. Les haricots arabica sont utilisés dans environ 80%de la production mondiale de café, laissant les grains Robusta une part beaucoup plus faible de 20% du marché. Ceci malgré le fait que les haricots robustes sont cultivés sur une plante beaucoup plus durable, et le plus délicat coffea arabica nécessite des conditions climatiques très spécifiques pour être en place.

Lorsqu'il se développe dans les régions subtropicales, le Coffea Arabica est planté à des altitudes de 1800 à 3600 pieds (548 - 1097 m), dans des zones avec une saison pluvieuse et sèche bien définie. Il en résulte une saison de croissance et une saison de récolte par an. Dans les régions équatoriales, les plantes poussent mieux à des altitudes de 3600 à 6300 pieds (1097 - 1920 m), avec des précipitations fréquentes. Il en résulte une floraison constante et permet deux saisons de récolte. Les altitudes plus élevées nécessaires au développement des grains d'arabica sont la raison pour laquelle le café Arabica est parfois appelé café "montagne".

La culture de la centrale à café n'est que la première étapeProduction de café, bien sûr. Lorsque les fruits du café atteignent la maturation, ils sont cueillis à la main ou tirés des plantes avec du matériel de récolte. Ensuite, à partir de chaque baie, deux graines (haricots arabica) sont extraites. Ceux-ci sont ensuite pulpés, fermentés et finalement séchés et préparés pour la distribution. La dernière étape pour préparer les haricots Arabica pour la consommation est de rôtir le haricot. Cela supprime l'humidité et modifie à la fois la structure et la couleur du haricot pour s'adapter aux goûts du buveur de café. Les grains de chaque région auront une saveur et un arôme distincts, et seront donc recherchés en fonction des préférences des différents consommateurs de café.