Que sont les bangers et la purée?

Bangers and Mash est un plat britannique simple mais classique composé d'une variété de saucisses aromatisées ou de bangers; purée de pommes de terre ou purée; et parfois la sauce à l'oignon ou les oignons frits. Cette nourriture réconfortante, également connue sous le nom de saucisses et de purée, est facile à préparer et est couramment servie dans les pubs à travers l'Angleterre, l'Écosse et l'Irlande. Les variations régionales des bangers et de la purée ajoutent des oignons verts, du boudin noir et des haricots cuits au four, créant souvent ce qu'on appelle un petit-déjeuner complet.

Les bangers, ou saucisses frites, sont servis avec une purée ou des pommes de terre en purée. La purée peut être simple ou inclure des oignons verts ou du persil. Le plat est généralement garni d'oignons frits ou de sauce à l'oignon. Les gastéropubs haut de gamme offrent généralement des versions gastronomiques de ce plat qui incluent des saucisses exotiques ou des puces à base de types de pommes de terre ou d'autres ingrédients atypiques.

. La préparation des bangers et de la purée est une tâche simple. Faites frire deux grands oignons en tranches fines dans une casserole avec du saindoux ou de l'huile d'olive jusqu'à ce que la voitureAmélisé ou brun doré. Si la sauce est souhaitée, ajoutez le bouillon et la fécule de maïs après la cuisson des oignons, puis remuer et réserver. Piquez les saucisses et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Les saucisses et les oignons sont servis sur des pommes de terre pelées bouillies et en purée de lait ou de crème et de beurre. Les oignons frits peuvent être utilisés comme garniture au lieu d'oignons caramélisés. En Irlande, le fromage râpé est souvent ajouté aux patates chaudes, tandis que le vinaigre est utilisé avec de l'huile lors de la friture des oignons en Écosse.

L'ingrédient clé de ce type de Grub copieux et facile à préparer est la saucisse. Les bangers sont faits de porc ou de bœuf et sont souvent une saucisse de Cumberland. Cette forme de saucisse a été à l'origine fabriquée à Cumberland, en Angleterre, qui fait maintenant partie de la Cumbrie. Vendues en bobines très longues plutôt que dans des liens, les saucisses de Cumberland sont faites avec du porc haché et assaisonnées de poivre blanc ou noir et parfois addiHerbes et épices

Une saucisse traditionnelle de Cumberland possède une teneur en viande jusqu'à 98%, tandis que les variétés produites en masse peuvent être fabriquées avec seulement 45% de viande. Plutôt que du porc haché grossièrement, ils contiennent de la viande émulsifiée et sont souvent vendus dans des liens. Pour lutter contre la dévaluation des saucisses de Cumberland, l'Union européenne (UE) a accordé une protection spéciale à ce produit alimentaire en mars 2011. En conséquence, seules les saucisses de Cumberland fabriquées en Cumbria conformes à des normes spécifiques peuvent être vendues comme traditionnelles dans l'UE

L'origine du terme banger comme argot pour la saucisse n'est pas entièrement claire. Malgré la croyance commune que l'argot a été utilisé pour la première fois pendant la Seconde Guerre mondiale, les bangers apparaissent en imprimé dès 1919. On pense que le terme est devenu l'argot commun pendant la Seconde Guerre mondiale parce que les saucisses ont ensuite été faites avec de l'eau et étaient donc plus susceptibles d'exploser, ou de frapper, lorsqu'elles sont exposées à une chaleur élevée pendant la cuisson.

Il y a des références aux bangers et à la puréedevrait la culture populaire dans la musique, les livres et le film. Par exemple, Radiohead, un groupe britannique, comprenait un morceau intitulé «Bangers + Mash» sur le disque bonus vendu avec l'album de 2007 dans Rainbows . Le plat est également apparu dans des films comme King Ralph et le faire au grec , et Bangers et Mash étaient deux chimpanzés espiègles sur une série de dessins animés pour enfants de la fin des années 1980.