Cosa sono Bangers e Mash?
Bangers and Mash è un piatto britannico semplice ma classico composto da una di una varietà di salsicce aromatizzate o bangers; purè di patate o purè; e talvolta cipolle di cipolle o cipolle fritte. Questo cibo di conforto, noto anche come salsicce e mash, è facile da preparare ed è comunemente servito in pub in Inghilterra, Scozia e Irlanda. Le variazioni regionali di bangers e mash aggiungono cipolle verdi, budino nero e fagioli al forno, creando spesso quella che viene chiamata colazione piena.
I bangers, o salsicce fritte, sono serviti con purè o purè di patate. Il mash può essere semplice o includere cipolle verdi o prezzemolo. Il piatto è in genere condito con cipolle fritte o sugo di cipolle. I gastropub di lusso offrono in genere versioni gourmet di questo piatto che includono salsicce esotiche o maschere realizzate con tipi di patate non tradizionali o altri ingredienti atipici.
Preparare bangers e mash è un compito semplice. Friggere due grandi cipolle affettate sottili in una padella con strutto o olio d'oliva fino a quandomarrone amelicato o dorato. Se si desidera il sugo, aggiungi lo stock e l'amido di mais dopo aver cucinato le cipolle e poi mescolare e mettere da parte. Pungere le salsicce e friggerle a fuoco basso fino a cottura completamente.
Le salsicce e le cipolle vengono servite su patate sbucciate bollite e schiacciate con latte o panna e burro. Le cipolle fritte possono essere utilizzate come condimento anziché cipolle caramellate. In Irlanda, il formaggio grattugiato viene spesso aggiunto alle patate calde, mentre l'aceto viene utilizzato con l'olio quando frigge le cipolle in Scozia.
L'ingrediente chiave in questo tipo di pub grub abbondante e facile da preparare è la salsiccia. I banger sono realizzati in carne di maiale o manzo e sono spesso una salsiccia di Cumberland. Questa forma di salsiccia era originariamente realizzata a Cumberland, in Inghilterra, che ora fa parte della Cumbria. Venduti in bobine molto lunghe anziché collegamenti, le salsicce di Cumberland sono realizzate con carne di maiale tagliata e condite con pepe bianco o nero e talvolta addierbe e spezie tionali.
Una salsiccia tradizionale di Cumberland vanta un contenuto di carne di fino al 98 percento, mentre le varietà prodotte in serie possono essere realizzate con solo 45 percento di carne. Piuttosto che carne di maiale tagliata grossolanamente, contengono carne emulsionata e vengono spesso venduti in collegamenti. Per combattere la svalutazione delle salsicce di Cumberland, l'Unione Europea (UE) ha concesso una protezione speciale a questo prodotto alimentare nel marzo 2011. Di conseguenza, solo le salsicce di Cumberland realizzate in Cumbria che sono conformi a standard specifici possono essere venduti come tradizionali nell'UE.
L'origine del termine banger come gergo per salsiccia non è del tutto chiara. Nonostante la convinzione comune che il gergo sia stato usato per la prima volta durante la seconda guerra mondiale, i bangers appare in stampa già nel 1919. Si ritiene che il termine diventasse un gergo comune durante la seconda guerra mondiale perché le salsicce venivano quindi fatte con acqua e avevano quindi maggiori probabilità di esplodere o scoppi
Ci sono riferimenti a bangers e schiacciano thrOughout Cultura popolare in musica, libri e film. Ad esempio, Radiohead, una band britannica, includeva una traccia chiamata "Bangers + Mash" sul disco bonus venduto con l'album del 2007 in Rainbows . Il piatto è apparso anche in film come King Ralph e portalo al greco , e Bangers e Mash erano due scimpanzé maliziosi in una serie di cartoni animati per bambini alla fine degli anni '80.